Charred Chicken Breast

Das ist Charred Chicken Breast

Amerikanisches BBQ trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Ein würziger Trockenrub aus geräuchertem Paprika, Knoblauch und Zwiebel legt sich über die saftige Hähnchenbrust, die über den Kohlen eine dunkle Kruste bekommt. Im milderen Randbereich gart das Fleisch sicher durch, bevor es mit rauchiger BBQ-Sauce glasiert wird. Frische Frühlingszwiebeln krönen den Klassiker mit würziger Frische.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfrisch vom Metzger180 g

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Rub

• Rapsöl1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frühlingszwiebelin Ringen1 EL

Reibe die Hähnchenbrust gründlich mit dem Trockenrub ein, so bildet sich eine würzige Kruste. Die BBQ-Sauce kommt erst in den letzten Minuten im Randbereich dazu, damit ihr Zucker nicht verbrennt. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenbrust rundum trocken. Trocken getupft nimmt das Fleisch den Trockenrub besser an und bekommt eine kräftige Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Vermische das Rapsöl mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer und reibe die Hähnchenbrust damit ein. So legt sich ein würziger, rauchiger Rub um das Fleisch.

4. Lege die Hähnchenbrust über die heiße Glut und brate sie auf der ersten Seite an. Warte auf eine dunkle, rauchige Kruste, bevor du das Fleisch wendest.

5. Wende die Hähnchenbrust und brate auch die zweite Seite kräftig an. Auch hier soll sich eine rauchige Kruste bilden, ohne dass das Fleisch verbrennt.

6. Verschiebe die Hähnchenbrust in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. So bleibt das Fleisch innen saftig und trocknet nicht aus.

7. Bestreiche die Hähnchenbrust im Randbereich rundum mit der BBQ-Sauce. Im milderen Bereich glasiert die Sauce, ohne dass ihr Zucker verbrennt.

8. Lass die BBQ-Sauce bei geschlossenem Deckel kurz einziehen und glasieren. Die Sauce soll glänzen und sich als würzige Schicht um das Fleisch legen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrust mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Nimm die Hähnchenbrust vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide währenddessen die Frühlingszwiebel in feine Ringe.

11. Richte die glasierte Hähnchenbrust auf einem Teller an. Bestreue sie mit den Frühlingszwiebelringen und serviere die Charred Chicken Breast sofort, solange die BBQ-Sauce noch glänzt.

Pro-Tipps für Charred Chicken Breast

• Die Hähnchenbrust gründlich mit dem Trockenrub einreiben.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut anbraten, dann im Randbereich durchgaren.
• Die BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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