Charred Drumstick

Was dich erwartet

Rauchige Röstaromen und aromatische Knoblauchbutter treffen auf den Kohlegrill. Saftige Hähnchenkeulen werden gewürzt und über der glühenden Kohle mit knuspriger Haut angebraten, bevor sie im milderen Randbereich schonend durchgaren. Eine geschmolzene Butter mit frischem Knoblauch wird in der milderen Zone aufgetragen, wo sie sanft einzieht, ohne zu verbrennen. Frische Petersilie rundet die rauchigen Keulen aromatisch ab.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut, frisch vom Metzger250 g

Knoblauchbutter

• Butter15 g
• Knoblauchzehenfrisch2 Zehen

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Schmilz die Butter mit dem frischen Knoblauch nur sanft an und trage sie erst im milderen Randbereich auf, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Der Rub sorgt schon vorher für Würze. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenkeulen rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenkeulen rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Knoblauchpulver hält der Gluthitze stand, während frischer Knoblauch verbrennen würde.

4. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie fein. Der frische Knoblauch kommt gleich in die Butter und darf nur sanft ziehen, damit er nicht bitter wird.

5. Schmilz die Butter in einer kleinen hitzefesten Grillpfanne sanft und rühre den gepressten Knoblauch unter. Lass die Knoblauchbutter nur kurz ziehen, ohne dass sie zu stark bräunt.

6. Lege die Hähnchenkeulen über die heiße Glut und brate die Haut rundum knusprig an. Drehe sie dabei mehrmals, damit sie ringsum goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

7. Verschiebe die Hähnchenkeulen in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

8. Bestreiche die Hähnchenkeulen im milderen Randbereich rundum mit der geschmolzenen Knoblauchbutter. In dieser Zone zieht die Butter sanft ein, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

11. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine krautige Note auf die rauchigen Knoblauchkeulen.

12. Richte die geruhten Hähnchenkeulen auf einem Teller an, gieße die restliche Knoblauchbutter darüber und bestreue sie mit der frischen Petersilie. Serviere die Charred Drumstick sofort, solange die Butter noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Charred Drumstick

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die Knoblauchbutter nur sanft schmelzen und im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die frische Petersilie erst zum Servieren darüberstreuen.

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