Charred Filet

Das ist Charred Filet

Französische Eleganz trifft auf die Urgewalt glühender Kohlen. Die zarten Rinderfilets werden direkt über der heißen Holzkohle gegrillt und entwickeln eine intensive, rauchige Kruste mit dem unverwechselbaren Charcoal-Charakter. Die klassische Sauce Béarnaise aus Eigelb, geklärter Butter und frischem Estragon wird auf dem Seitenkocher zubereitet und bringt cremig-kräutrige Samtigkeit auf den Teller. Der anisartige Estragon schafft eine faszinierende Brücke zwischen dem rustikalen Kohlearoma und der feinen Sauce. Ein Gericht, das beweist, dass Holzkohle und Haute Cuisine sich nicht ausschließen.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Sauce Béarnaise

• Butter80 g
• Eigelbfrisch1 Stück
• Estragonfrisch, fein gehackt1 EL
• Weißweinessig2 EL

Basics

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Estragon, sein einzigartiges Aroma macht die Béarnaise unverwechselbar. Die Butter langsam klären und die geklärte Butter warm halten, bis sie gebraucht wird. Naturbelassene Holzkohle gibt den reinsten Rauchgeschmack ohne chemische Beinoten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den frischen Estragon fein und koche den Weißweinessig in einem kleinen Topf auf dem Seitenkocher auf die Hälfte ein. Stelle die Reduktion beiseite und lass sie abkühlen.

2. Schmelze die Butter bei sanfter Hitze und schöpfe den weißen Schaum ab, bis nur noch klare Butterschmalz übrig ist. Schlage das Eigelb mit der Reduktion über dem Wasserbad schaumig und gieße die geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren dazu.

3. Rühre den gehackten Estragon unter die fertige Béarnaise und halte sie im Wasserbad warm. Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.

4. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Filets von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

5. Zünde naturbelassene Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Lege die gewürzten Rinderfilets direkt über die glühenden Kohlen auf den sauberen Rost.

6. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine tiefbraune, rauchige Charcoal-Kruste zeigen, die verführerisch nach Holzkohle duftet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen noch samtig rosa leuchten, der Kontrast zur dunklen Kruste ist atemberaubend.

8. Lass die Rinderfilets abgedeckt ruhen und richte sie dann auf vorgewärmten Tellern an. Übergieße die rauchigen Filets großzügig mit der samtigen Béarnaise, deren cremiger Estragongeschmack das Kohlearoma wunderbar ergänzt.

Pro-Tipps für Charred Filet

• Die Béarnaise vor dem Grillen zubereiten und im Wasserbad warmhalten, sie braucht volle Aufmerksamkeit.
• Die geklärte Butter langsam zum Eigelb gießen, sonst gerinnt die Sauce.
• Frischer Estragon ist unverzichtbar, sein anisartiger Charakter definiert die Béarnaise.
• Naturbelassene Holzkohle verwenden, chemische Anzünder verfälschen den Geschmack.
• Die rauchige Kohle-Kruste harmoniert überraschend gut mit der feinen Béarnaise.
• Dieses Gericht vereint das Beste aus zwei Welten: rustikales Grillvergnügen und französische Küche.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill