Charred Pork Chops

Darum geht's

Kräftige Holzkohleglut trifft auf dicke Schweinekoteletts, die außen rauchige Krusten bekommen und innen schön saftig bleiben. Eine selbst gerührte Knoblauchbutter mit frischer Petersilie und feinem schwarzem Pfeffer schmilzt erst nach dem Grillen über den heißen Koteletts und zieht würzig ein. Vorher geben nur Rapsöl und grobes Salz den Koteletts Halt für die kräftige Röstung über der Kohle.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, frisch vom Metzger250 g

Knoblauchbutter

• Butterweich, zimmerwarm20 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm schön dicke Koteletts mit Knochen, dann bleibt das Fleisch beim Grillen deutlich saftiger. Hacke die Knoblauchzehen sehr fein, damit sie sich gut mit der weichen Butter verbinden. Die frische Petersilie erst kurz vorher schneiden, so bleibt ihr Aroma erhalten.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. So verteilen sie sich später gleichmäßig in der weichen Butter und bringen ihr kräftiges Aroma in jeden Bissen.

2. Wasche die frische Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein, damit sie sich gut mit der Butter verbinden.

3. Gib die weiche Butter in eine kleine Schüssel und vermenge sie mit dem gehackten Knoblauch, der Petersilie und dem feinen schwarzen Pfeffer. Rühre alles zu einer geschmeidigen Knoblauchbutter und stelle sie bis zur Verwendung kühl.

4. Tupfe die Schweinekoteletts rundum mit Küchenpapier trocken. Reibe sie dünn mit Rapsöl ein und würze sie kräftig mit grobem Salz, damit sich über der Kohle eine schöne Kruste bilden kann.

5. Bereite den Holzkohlegrill mit einer heißen direkten und einer kühleren indirekten Zone vor. Warte, bis die Kohlen mit einer feinen grauen Ascheschicht überzogen sind und gleichmäßig glühen.

6. Lege die Koteletts auf die direkte Zone über der Glut. Grille sie auf der ersten Seite scharf an, bis sich eine dunkle, rauchige Kruste bildet, und lass sie dabei ruhig liegen.

7. Wende die Koteletts mit einer Grillzange und röste die zweite Seite ebenso kräftig an. Die Kohlekruste gibt dem Fleisch sein typisches Holzkohlearoma. Achte darauf, dass die Glut gleichmäßig heiß bleibt und keine Flammen hochschlagen.

8. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. So garen sie sanft durch, ohne dass die Krusten verbrennen. Die mildere Hitze zieht das Fleisch gleichmäßig auf den Punkt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Koteletts mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dabei noch leicht saftig bleiben.

10. Nimm die Koteletts vom Grill und lege sie auf ein Holzbrett. Lass sie ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen können.

11. Setze die gekühlte Knoblauchbutter auf die heißen Koteletts. Die Restwärme lässt sie langsam schmelzen, sodass Knoblauch und Petersilie würzig in die Koteletts einziehen.

12. Lass die geschmolzene Knoblauchbutter kurz einwirken und richte die Koteletts sofort an. Träufle die würzigen Buttersäfte vom Brett zum Schluss über die Koteletts.

Pro-Tipps für Charred Pork Chops

• Die Koteletts vor dem Grillen mit Küchenpapier gut trocken tupfen, so gelingen die Krusten besser.
• Die Knoblauchbutter erst nach dem Grillen auflegen, frischer Knoblauch würde über der Kohle sonst verbrennen.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit die Koteletts außen nicht verbrennen.
• Die Koteletts nach dem scharfen Angrillen in die indirekte Zone ziehen und sanft fertig garen.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Koteletts bleiben.
• Übrige Knoblauchbutter gut gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.

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