Charred Pretzel Burger

Kurz beschrieben

Biergarten-Flair direkt vom Kohlegrill auf deinen Teller. Die würzigen Laugenbrötchen erhalten über der Glut besonders knusprige Oberflächen, die perfekt mit dem milden Emmentaler harmonieren. Saftiges Rinderhackfleisch entwickelt unter der Holzkohle intensive Röstaromen, während knackige Gewürzgurken und süßer Senf für die typisch bayerische Note sorgen. Knusprige Röstzwiebeln und frischer Eisbergsalat vervollständigen diesen herzhaften Charakter.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Laugenbrötchenaufgeschnitten, mit grobem Salz1 Stück

Beläge

• Emmentalermild und nussig1 Scheibe
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Gewürzgurkenfertig gekauft, aus dem Glas3 Scheiben
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL

Saucen

• Süßer Senfbayerischer süßer Senf1 TL
• Mayonnaise1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Zwiebelpulver¼ TL

Achte bei den Laugenbrötchen auf glänzende, dunkelbraune Krusten mit grobem Salz. Das Hackfleisch sollte nicht zu mager sein, damit die Pattys über der Kohle saftig bleiben. Bayerischer süßer Senf rundet den Geschmack authentisch ab.

Zubereitung in 18 Schritten

1. Wasche die Salatblätter unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier behutsam trocken. Die knackigen Blätter bilden später die frischen Grundlagen in den Burgern.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und stelle sie bereit. Kräftige Tomatenscheiben halten den Burgern besser stand als zu dünne Exemplare.

3. Schneide die Gewürzgurken in schmale Scheiben und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. So vermeidest du, dass überschüssige Flüssigkeit die Brötchen später aufweicht.

4. Gib das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und würze es mit Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver. Arbeite die Gewürze mit den Fingerspitzen nur kurz ein, damit die Pattys locker und saftig bleiben.

5. Forme aus dem gewürzten Hackfleisch die Pattys und drücke jeweils leichte Mulden in die Mitte. Durch diese Vertiefungen bleiben die Pattys über den heißen Kohlen schön flach.

6. Bringe die Holzkohle zum Glühen und warte, bis sich eine gleichmäßige weiße Ascheschicht über den Briketts bildet. Richte eine heiße direkte Zone und eine mildere indirekte Zone auf dem Rost ein.

7. Setze die Pattys auf die heiße direkte Zone über der Glut. Widerstehe dem Drang, die Pattys zu pressen, denn nur so entwickeln sie über den Kohlen die perfekten Röstaromen.

8. Drehe die Pattys vorsichtig mit einem Pfannenwender um. Die gegrillten Unterseiten sollten ein verlockendes Grillmuster mit dunklen Kohlestreifen aufweisen.

9. Lege die Emmentalerscheiben auf die heißen Pattys und schließe den Grilldeckel. Der milde Emmentaler braucht unter dem geschlossenen Deckel etwas Geduld, um gleichmäßig über die Ränder zu schmelzen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Grillthermometer. Sobald die sichere Mindesttemperatur erreicht ist, kannst du die Pattys vom Feuer nehmen.

11. Lege die Pattys auf einen vorgewärmten Teller und gönne ihnen eine kurze Ruhepause. Die Fleischsäfte verteilen sich in dieser Zeit gleichmäßig und machen die Pattys besonders zart.

12. Platziere die aufgeschnittenen Laugenbrötchen mit den Schnittseiten auf den heißen Rost. Röste die Hälften, bis die Laugenoberflächen leicht karamellisieren und appetitliche Grillmarkierungen entstehen.

13. Bestreiche die unteren Brötchenhälften großzügig mit Mayonnaise und gib den süßen Senf auf die oberen Hälften. Die Kombination aus cremiger Mayonnaise und bayerischem Senf gibt den Burgern ihren einzigartigen Biergarten-Charakter.

14. Lege die knackigen Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften. Die frischen Blätter schützen das Laugengebäck davor, von den saftigen Pattys durchweicht zu werden.

15. Setze die Pattys mit dem geschmolzenen Emmentaler auf die Salatblätter und verteile die Tomatenscheiben darüber. Der zerlaufene Käse bildet cremige Schichten zwischen den knusprigen Brötchen und dem saftigen Fleisch.

16. Verteile die Gurkenscheiben gleichmäßig auf den Pattys. Die säuerlichen Gewürzgurken bringen eine erfrischende Gegennote zu den herzhaften Aromen.

17. Streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die Gurkenscheiben. Sie verleihen den Burgern den letzten Biss und eine wunderbar herzhafte Würze.

18. Setze die oberen Brötchenhälften mit dem süßen Senf auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Charred Pretzel Burger frisch vom Kohlegrill, solange der Emmentaler noch warm zerläuft.

Pro-Tipps für Charred Pretzel Burger

• Laugenbrötchen rösten sich durch die Natronlauge besonders schnell, also aufmerksam bleiben.
• Die Mulden in den Pattys verhindern ungewolltes Aufwölben über der Holzkohle.
• Emmentaler schmilzt langsamer als Cheddar, deshalb den Deckel etwas länger geschlossen halten.
• Gewürzgurken erst beim Belegen auf die Burger geben, damit die Brötchen nicht durchweichen.
• Röstzwiebeln ganz zum Schluss streuen, so behalten sie ihren Biss.
• Süßen Senf nur auf die Brötchenhälften streichen, nicht direkt auf die heißen Pattys.

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