Charred Pulled Jackfruit

Darum geht's

Über glühender Glut bekommt Pulled Jackfruit dunkle Röstaromen. Die junge Jackfruit wird in faserige Stücke gezupft, mit rauchigem Paprika und Knoblauch gewürzt und in der Grillschale über der Kohle geröstet. An den Rändern verkohlt sie leicht und nimmt das Raucharoma der Glut auf. Frische Petersilie bringt zum Schluss einen grünen Kontrast zur herzhaften, rauchigen Jackfruit.

Hauptzutat

• Jackfruitjung, aus der Dose, abgetropft200 g

Paprika-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Paprikapulverrauchig1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Salzsparsam½ TL

Finish

• Petersiliefrisch, gehackt1 EL

Verwende junge Jackfruit aus der Dose, sie ist faserig wie Pulled-Fleisch. Über der Glut bekommt sie ein rauchiges Aroma, das kein Gasgrill so hinbekommt. Paprika- und Knoblauchpulver bilden eine würzige, rauchige Kruste.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Lass die Jackfruit gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Je trockener sie ist, desto besser röstet sie später statt zu dämpfen.

2. Zerzupfe die Jackfruit mit zwei Gabeln in faserige Stücke. So entsteht die typische pulled-artige Textur, die an gezupftes Fleisch erinnert.

3. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss über die Jackfruit. Lege sie bis dahin beiseite.

4. Vermenge die zerzupfte Jackfruit mit Rapsöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und legen eine würzige, rauchige Kruste an.

5. Bereite die Glut vor, lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind, und stelle eine Grillschale auf den Rost. So fallen die faserigen Stücke nicht durch.

6. Gib die gewürzte Jackfruit in die Grillschale über der Glut und röste sie goldbraun, während du sie immer wieder wendest. Der Rauch der Kohle zieht dabei in die Fasern ein.

7. Lass die Jackfruit an den Rändern noch etwas weiterrösten, bis sie leicht verkohlt und knusprig wird. So bekommt sie einen schönen Kontrast aus saftig und kross.

8. Nimm die rauchige Jackfruit von der Glut und streue die frische Petersilie darüber. Die grünen Kräuter setzen einen frischen Akzent zur herzhaften, rauchigen Kruste. Serviere sofort, solange sie warm ist.

Pro-Tipps für Charred Pulled Jackfruit

• Junge Jackfruit aus der Dose verwenden, nicht die reife süße Frucht.
• Die Jackfruit gut abtropfen und trocken tupfen, so röstet sie besser.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Eine Grillschale verwenden, damit die faserigen Stücke nicht durchfallen.
• Die Jackfruit öfter wenden, damit sie rundum goldbraun wird.
• Die Petersilie erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt sie grün.

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