Charred Teriyaki Chicken

Darum geht's

Saftige Hähnchensteaks bekommen über glühender Glut goldbraune Krusten, bevor sie auf der indirekten Zone mit einer Teriyaki-Glasur bestrichen werden. Die süß-salzige Sauce karamellisiert dabei klebrig und glänzt. Weil Hähnchenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss sorgen gerösteter Sesam und ein Spritzer Limette für Biss und Frische.

Hauptzutat

• Hähnchensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob¼ TL

Topping

• Sesamgeröstet1 TL
• Limettefrisch1 Spalte

Greife zu gleichmäßig dicken Hähnchensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende eine fertige Teriyaki-Sauce und trage sie erst auf der indirekten Zone auf, sonst verbrennt der Zucker. Den Sesam kurz trocken rösten, so wird sein Aroma nussig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie sparsam mit dem groben Salz, denn die Teriyaki-Sauce ist bereits salzig. So bildet sich über der Glut eine schöne Grundlage.

2. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.

3. Lege die Hähnchensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

4. Wende die Hähnchensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Glut tropft und Flammen hochschlagen. Sonst können die Krusten verbrennen.

5. Schiebe die Hähnchensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Teriyaki-Sauce. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Zucker schonend, ohne über der Glut zu verbrennen.

6. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Hähnchensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

7. Nimm die glänzenden Hähnchensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

8. Streue den gerösteten Sesam über die Hähnchensteaks und drücke die Limettenspalte darüber aus. Der Sesam bringt nussigen Biss, die Limette eine frische Säure. So wird die süße Teriyaki-Note schön ausbalanciert.

9. Richte die Hähnchensteaks auf einem vorgewärmten Teller an. Die Kombination aus rauchigem Grillaroma und süß-salziger Teriyaki-Glasur macht sie besonders lecker. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Charred Teriyaki Chicken

• Die Teriyaki-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend und klebrig.
• Hähnchenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Hähnchensteaks bleiben.
• Sesam und Limette erst zum Schluss dazugeben, so bleiben sie frisch.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill