Chili Limetten Mais

Kurz beschrieben

Mexikanisches Streetfood trifft auf glühende Holzkohle. Ein süßer Maiskolben wird über der Glut rundum goldbraun gegrillt, bis die Körner appetitliche Röststreifen mit leichten Charpunkten tragen. Direkt nach dem Grillen wird der heiße Maiskolben großzügig mit cremiger veganer Mayonnaise bestrichen, mit Chilipulver und geräuchertem Paprikapulver bestäubt und mit fein abgeriebener Limettenschale samt Limettensaft verfeinert. Frischer Koriander und nussige Hefeflocken vollenden den Elote-Style.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, mit prallen Körnern1 Stück

Grill

• Rapsöl1 TL

Elote-Topping

• Vegane Mayonnaisefertig gekauft, auf Pflanzenölbasis1 EL
• Limettenschalefein abgerieben, unbehandelt1 TL
• Limettensaftfrisch gepresst1 TL
• Chilipulvermittelscharf½ TL
• Geräuchertes Paprikapulver¼ TL
• Frischer KorianderBlätter, fein gehackt1 EL
• Hefeflocken1 TL

Vegane Mayonnaise auf Pflanzenölbasis verwenden, sie haftet cremig auf dem heißen Maiskolben. Geräuchertes Paprikapulver bringt eine zusätzliche rauchige Tex-Mex-Note. Hefeflocken sind die vegane Alternative zum klassischen Cotija-Käse und geben einen nussig-würzigen Touch.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Ziehe die grünen Hüllblätter und die feinen Maisseidenfäden vom Maiskolben ab. Wasche den freigelegten Maiskolben unter kaltem fließendem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier sorgfältig trocken.

2. Reibe die Schale einer frischen unbehandelten Limette ganz fein ab und presse anschließend einen kleinen Spritzer Limettensaft aus. Lege beides für die spätere mexikanische Würzung beiseite.

3. Zupfe die frischen Korianderblätter vom Stängel und hacke sie mit einem scharfen Messer fein. Der frische Koriander ist die unverzichtbare Signaturkraut der mexikanischen Streetfood-Küche.

4. Bestreiche den vorbereiteten Maiskolben rundherum dünn mit dem Rapsöl. Der dünne Ölfilm schützt die Körner vor dem Austrocknen über der heißen Glut und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.

5. Zünde die Kohlen in deinem Kohlegrill an und lass sie vollständig durchglühen. Die Glut sollte gleichmäßig weißgrau bedeckt sein, damit der Maiskolben rundum eine harmonische Hitze bekommt.

6. Lege den eingeölten Maiskolben direkt auf den heißen Rost über der Glut. Wende den Maiskolben regelmäßig mit einer Grillzange, damit alle Seiten gleichmäßige Röststreifen bekommen. Der süße Mais-Duft verbindet sich mit dem rauchigen Aroma der Holzkohle.

7. Grille den Maiskolben weiter und drehe ihn dabei behutsam, bis die süßen Körner auf allen Seiten goldbraun karamellisiert und leicht angekohlt sind. Diese typischen dunklen Charpunkte sind das Markenzeichen authentischer mexikanischer Elote.

8. Nimm den fertig gegrillten Maiskolben mit der Grillzange vom Rost und lege ihn auf einen vorgewärmten Teller. Lass den Maiskolben kurz ruhen, damit die heißen Körner sich entspannen können.

9. Bestreiche den heißen Maiskolben großzügig rundherum mit der cremigen veganen Mayonnaise. Die Mayo dient als haftende Basis für die Gewürze und bringt jene cremige Textur, die typisch für mexikanisches Elote ist.

10. Bestäube den mayonnaise-bestrichenen Maiskolben großzügig mit dem feurigen Chilipulver und dem geräucherten Paprikapulver. Drücke den Limettensaft direkt darüber und streue die feine Limettenschale rundum verteilt über die Körner.

11. Streue die frischen Korianderblätter und die nussigen Hefeflocken großzügig über den fertigen Maiskolben. Serviere den Chili Limetten Mais sofort, solange die vegane Mayo cremig glänzt und der Mais noch heiß und aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Chili Limetten Mais

• Frische Maiskolben mit prallen Körnern wählen, sie schmecken am süßesten.
• Vegane Mayonnaise auf Pflanzenölbasis verwenden, sie wird cremig auf dem heißen Mais.
• Die Limettenschale ohne den weißen Teil abreiben, sonst wird es bitter.
• Chilipulver und Paprikapulver gleichmäßig über den ganzen Maiskolben verteilen.
• Frischen Koriander erst zum Schluss darüber streuen für die mexikanische Frische.
• Hefeflocken bringen den nussig-würzigen Cotija-Effekt ohne tierische Zutaten.

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