Chiliglut Putensteaks

Das ist Chiliglut Putensteaks

Saftige Putensteaks bekommen über glühender Glut würzige, dunkle Krusten aus BBQ-Rub. Auf der indirekten Zone werden sie mit rauchiger BBQ-Sauce bestrichen, die klebrig karamellisiert. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss bringen feurige eingelegte Jalapeños eine scharfe, frische Note.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• BBQ-Rubfertig gekauft1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL

Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Eingelegte Jalapeñosfertig gekauft4 Scheiben

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Massiere den BBQ-Rub gut ein, so bildet er würzige Krusten. Die rauchige BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der enthaltene Zucker über der Glut.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Massiere anschließend den BBQ-Rub kräftig in das Fleisch. So entsteht eine gleichmäßige, würzige Schicht für die Kruste.

2. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Halte die direkte Glut zurück, damit der Zucker im BBQ-Rub nicht verbrennt. Lass die Glut zuvor gut durchglühen.

3. Lege die Putensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, dunkle Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

4. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig dunkelbraun. Achte darauf, dass keine Flammen hochschlagen und die würzigen Krusten verbrennen. Halte bei Bedarf einen kühleren Bereich bereit.

5. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Zucker schonend, ohne über der Glut zu verbrennen.

6. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

7. Nimm die glänzenden Putensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

8. Richte die Putensteaks an und verteile die eingelegten Jalapeños darüber. Ihre feurige Schärfe bildet einen spannenden Kontrast zur süß-rauchigen Glasur. Serviere alles sofort, solange die Glasur noch warm glänzt.

Pro-Tipps für Chiliglut Putensteaks

• Den BBQ-Rub gut ins Fleisch einmassieren, dann bildet er kräftige Krusten.
• Die Glut nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt der Zucker im Rub.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone aufpinseln, dort karamellisiert sie schonend.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Die eingelegten Jalapeños erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie knackig.

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