Chimichurri Wings

Was dich erwartet

Argentinische Asado-Kultur auf dem Kohlegrill: Die Hähnchenflügel werden mit einem Oregano-Rub eingerieben und über glühenden Kohlen knusprig gegrillt. Das Holzkohlearoma durchzieht die Flügel mit der rauchigen Intensität, die für argentinisches Asado unverzichtbar ist. Nach dem Grillen kommt das frische Chimichurri über die heißen Flügel, eine grüne Kräutersauce aus gehackter Petersilie, nativem Olivenöl, Rotweinessig und frischem Knoblauch. Die Frische des Chimichurri auf den rauchigen Kohleflügeln ist Argentinien in Reinform.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Oregano-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Chimichurri

• Frische Petersiliegehackt2 EL
• Olivenölextra vergine, nur im Chimichurri, nicht auf dem Grill2 EL
• Rotweinessig1 TL
• Chili-Flocken¼ TL
• Knoblauchfrisch gepresst, nur im Chimichurri, nicht auf dem Grill1 Zehe

Frische Petersilie großzügig verwenden, sie ist das grüne Herzstück des Chimichurri. Natives Olivenöl erst im kalten Chimichurri verwenden, nicht auf dem Grill, es verbrennt bei hohen Temperaturen. Rotweinessig bringt die typisch argentinische Säure, die das Chimichurri so besonders macht.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse. Der frische Knoblauch kommt ausschließlich ins kalte Chimichurri und berührt niemals den heißen Rost.

2. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter großzügig fein. Die gehackte Petersilie ist das grüne Herzstück des argentinischen Chimichurri.

3. Verrühre das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem gepressten Knoblauch, dem Rotweinessig und den Chili-Flocken zu einem frischen Chimichurri. Die grüne Sauce duftet sofort nach argentinischen Asado-Abenden und wird kalt über die heißen Flügel gegeben.

4. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Oregano, Paprikapulver und Salz zu einem hitzebeständigen Rub. Das Rapsöl verträgt die Kohleglut, während das frische Olivenöl im Chimichurri bleibt.

5. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Oregano-Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

6. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. In Argentinien ist das Kohlegrillfeuer das Herzstück jedes Asado.

7. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der aufsteigende Holzkohlerauch gibt den Flügeln das authentische Asado-Aroma, das nur echte Kohle erzeugen kann.

8. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort die typische, rauchige Kohlebräunung erreicht ist.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das frische Chimichurri folgt.

10. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und löffle das frische, grüne Chimichurri großzügig über die heißen Flügel. Die kalte Kräutersauce trifft auf die rauchig-heißen Oberflächen und erzeugt den typisch argentinischen Kontrast, der Asado so besonders macht.

Pro-Tipps für Chimichurri Wings

• Chimichurri ist eine KALTE Sauce und wird IMMER nach dem Grillen über das Fleisch gegeben.
• Frischer Knoblauch und Olivenöl gehören nur ins Chimichurri, NICHT auf den heißen Rost.
• Rapsöl statt Olivenöl im Rub verwenden, Rapsöl verträgt die Kohleglut.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, echtes Asado braucht gleichmäßige Glut.
• Getrockneter Oregano im Rub verträgt die Hitze und bringt eine erste Kräuternote.
• Das Chimichurri großzügig über die Flügel löffeln, in Argentinien wird nicht gespart.

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