Citrus Mint Halloumi

Darum geht's

Holzkohleglut und frische Zitrusaromen — saftiger Halloumi bekommt auf den glühenden Kohlen eine unnachahmlich rauchige Kruste, die kein Gasgrill so hinbekommt. Die dicken Käsescheiben entwickeln tiefbraune Grillstreifen und eine zart schmelzende Mitte, während der Holzkohlenrauch sein volles Aroma entfaltet. Nach dem Grillen treffen spritziger Zitronensaft und fein geschnittene Zitronenzesten auf die heißen Scheiben und schneiden durch die Salzigkeit des Käses. Kühle Minzeblätter setzen einen erfrischenden Kontrast, natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Ein Teller wie ein Sommertag am Mittelmeer — rauchig, frisch und unwiderstehlich.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Finish

• Bio-Zitroneunbehandelt, Saft und Zesten1 Stück
• Frische Minzein feine Streifen geschnitten6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben vor dem Grillen1 TL

Halloumi vor dem Grillen nicht salzen, der Käse bringt von Natur aus genug eigene Salzigkeit mit. Bio-Zitronen verwenden, wenn du die Zesten mitverwendest, da die Schale unbehandelt sein sollte. Frische Minze erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit das volle Aroma erhalten bleibt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Trockene Scheiben entwickeln auf der heißen Holzkohle deutlich schönere Grillstreifen.

2. Reibe die Halloumischeiben dünn mit Rapsöl ein, damit sie nicht an den heißen Roststäben kleben bleiben. Rapsöl verträgt die intensive Hitze der Holzkohle besser als Olivenöl.

3. Reibe die Zitronenzesten mit einer feinen Reibe ab und presse den Saft in eine kleine Schüssel. Schneide die Minzeblätter in feine Streifen und stelle beides bis zum Servieren kühl.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche überzogen sein, bevor der Halloumi aufgelegt wird.

5. Lege die eingeölten Halloumischeiben quer zu den Roststäben auf die heiße Glut. Lass die Scheiben ungestört grillen, bis sich goldbraune Streifen mit rauchigem Holzkohlearoma bilden.

6. Wende die Halloumischeiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche karamellbraune Grillmuster zeigen und intensiv nach Holzkohle duften.

7. Grille die Halloumischeiben auf der zweiten Seite, bis auch hier gleichmäßige Grillstreifen entstanden sind. Der Käse sollte außen goldbraun und innen weich-elastisch sein.

8. Nimm die gegrillten Halloumischeiben vom Rost und lege sie sofort auf den Teller. Beträufle die dampfenden Scheiben großzügig mit nativem Olivenöl und frischem Zitronensaft.

9. Streue die feinen Minzestreifen und die Zitronenzesten über die glänzenden Halloumischeiben. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort, solange der Käse noch warm und der Holzkohleduft intensiv ist.

Pro-Tipps für Citrus Mint Halloumi

• Halloumi immer direkt vom Rost servieren, er wird beim Abkühlen gummiartig und zäh.
• Kein Salz verwenden, Halloumi bringt von Natur aus genug eigene Salzigkeit mit.
• Rapsöl zum Einreiben nutzen, Olivenöl kommt erst als Finish auf den fertigen Käse.
• Die Scheiben quer zu den Roststäben legen, damit sie nicht durch die Lücken rutschen.
• Frische Minze erst beim Anrichten schneiden, damit das ätherische Aroma nicht verfliegt.
• Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, Flammen verbrennen den Käse sofort.

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