Classic Kohletuna

Kurz beschrieben

Edelster Thunfisch trifft auf die urtümliche Kraft der Holzkohle — mehr braucht es nicht. Diese puristischen Steaks werden ausschließlich mit Meersalz und grob zerstoßenem Pfeffer gewürzt und über der offenen Glut blitzschnell angegrillt. Die Holzkohle verleiht den Oberflächen ihr unverwechselbares Raucharoma, während das Innere seidigrosa und butterweich bleibt. Ein großzügiger Spritzer frischer Zitronensaft ist die einzige Begleitung, die dieses Steak braucht. Weniger war nie mehr — die Qualität der Zutaten und die Glut der Kohlen sprechen hier für sich.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität, gleichmäßig dick200 g

Würzung

• Fleur de SelFlocken¼ TL
• Bunter Pfefferim Mörser grob zerstoßen½ TL
• ZitroneSaft und Spalten½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Bei diesem puristischen Rezept entscheidet die Qualität der Steaks über alles, nur Sashimi-Qualität verwenden. Groben bunten Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen, fertig gemahlener hat nicht die gleiche Wucht. Fleur de Sel erst nach dem Grillen darüber streuen, die Flocken lösen sich bei Hitze auf.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zerstoße die bunten Pfefferkörner im Mörser grob. Halbiere die Zitronen, schneide eine Hälfte in Spalten und presse die andere aus.

2. Tupfe die Thunfischsteaks sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Drücke die grob zerstoßenen Pfefferkörner von allen Seiten fest in die Steaks.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind und von weißer Asche bedeckt. Die gleichmäßige starke Glut ist der Schlüssel zum perfekten Ergebnis.

4. Lege die Steaks direkt über die stärkste Glut auf den heißen Grillrost. Die Pfefferkörner knacken in der Hitze und verströmen ein intensiv würziges Aroma.

5. Lege die Zitronenspalten mit den Schnittflächen nach unten neben die Steaks auf den Rost. Die Hitze karamellisiert den Zucker im Zitronensaft.

6. Wende die Steaks und grille sie auf der zweiten Seite ebenso kurz. Das Innere muss leuchtend rosa bleiben — bei diesem puristischen Rezept ist der perfekte Garpunkt entscheidend.

7. Nimm die Steaks und die gegrillten Zitronenspalten sofort vom Rost. Lass die Steaks kurz ruhen und schneide sie in dicke Scheiben.

8. Fächere die Scheiben auf einem Teller auf und streue die feinen Fleur-de-Sel-Flocken darüber. Beträufle die Steaks mit dem Zitronensaft und lege die gegrillten Spalten daneben.

9. Serviere die Classic Kohletuna sofort. Die bunte Pfefferkruste, das seidige rosa Innere und das Raucharoma der Holzkohle — purer Genuss, der keine Ablenkung braucht.

Pro-Tipps für Classic Kohletuna

• Bei puristischen Rezepten entscheidet die Qualität der Steaks über alles.
• Groben Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen, fertig gemahlener hat nicht die gleiche Wucht.
• Fleur de Sel erst nach dem Grillen darüber streuen, die Flocken lösen sich bei Hitze auf.
• Die Zitronenspalten mitgrillen, karamellisierte Zitronen schmecken süßer und milder.
• Die Steaks nur extrem kurz über der stärksten Glut angrillen, das Innere muss rosa bleiben.
• Dazu passt ein einfacher Blattsalat oder frisches Baguette — mehr braucht es nicht.

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