Classic Lamb Ribs

Kurz beschrieben

Am Holzkohlegrill bekommen Lammrippen ein herrlich rauchiges Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit Salz, Pfeffer und Paprika eingerieben. Die glühenden Kohlen liegen nur auf einer Seite, sodass die Rippen über indirekter Glut langsam garen. So wird das Fleisch zart und nimmt den Rauchgeschmack der Kohlen auf. Ein einfacher Klassiker, der pur überzeugt. So werden die Lammrippen zum rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Meersalz1 TL
• Pfeffergrob gemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Grober Pfeffer und Paprika verbrennen über indirekter, niedriger Glut nicht. Achte auf gleichmäßig glühende Kohlen für ein sauberes Raucharoma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass die Gewürze schön an den Rippen haften.

3. Vermenge das Meersalz mit dem groben Pfeffer und dem Paprikapulver und massiere die Mischung rundum in die Lamm Ribs ein. Über indirekter, niedriger Glut verbrennen die Gewürze nicht.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Lammrippen langsam zart.

5. Lege die Lamm Ribs auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

8. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Das rauchige, zarte Lammfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Classic Lamb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen nur auf einer Seite aufschichten für indirekte Glut.
• Die Lammrippen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Bei Bedarf Kohlen nachlegen, um die Hitze zu halten.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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