Crispy Filet

Das ist Crispy Filet

Knuspriger Bacon trifft auf zartes Rinderfilet über glühenden Kohlen. Die Filets werden in Streaky Bacon eingewickelt und direkt über der heißen Holzkohle gegrillt, wobei das austretende Baconfett auf die Glut tropft und verführerische Rauchwolken erzeugt. Der Bacon wird über der Kohle besonders knusprig und gibt sein rauchiges, salziges Aroma an das butterzarte Innere des Filets ab. Frische Thymianbutter schmilzt auf den dampfenden Filets und verbindet das Holzkohlearoma mit würzigen Kräuternoten. Ein rustikales Erlebnis mit dem besonderen Charakter offener Kohlenglut.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Baconmantel

• BaconStreaky Bacon, dünn geschnitten3 Scheiben

Thymianbutter

• Butterzimmerwarm1 EL
• Thymianfrisch2 Zweige

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Streaky Bacon in dünnen Scheiben, der wird über der Holzkohle besonders knusprig. Die Thymianzweige am besten frisch kaufen, getrockneter Thymian entfaltet in der Butter weniger Aroma. Das Filet sollte gleichmäßig dick sein, damit der Bacon rundherum gleichzeitig gar wird.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Streife die Thymianblättchen von den Zweigen und vermische sie mit der zimmerwarmen Butter zu einer duftenden Thymianbutter. Stelle die Kräuterbutter kühl, damit sie auf den heißen Filets langsam zerläuft.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Filets sparsam mit Salz und Pfeffer, da der Bacon bereits reichlich Salzigkeit mitbringt.

3. Wickle die Baconscheiben spiralförmig um die gewürzten Rinderfilets und drücke die Enden fest an. Der Bacon schützt das zarte Filet vor der direkten Hitze und gibt gleichzeitig sein rauchiges Aroma ab.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen auf eine Seite für eine moderate direkte Zone, damit der Bacon knusprig wird, ohne zu verbrennen.

5. Lege die baconumwickelten Rinderfilets mit der Nahtseite nach unten auf den Rost über den Kohlen. Das austretende Baconfett tropft auf die Glut und erzeugt aromatische Rauchwolken, die das Fleisch durchdringen.

6. Drehe die Rinderfilets vorsichtig, um alle Seiten des Baconmantels gleichmäßig über den Kohlen zu bräunen. Der Bacon sollte von allen Seiten knusprig und goldbraun werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets durch den Baconmantel hindurch mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen noch zart rosa sein.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lege sofort die Thymianbutter auf die knusprigen Baconmäntel. Die schmelzende Kräuterbutter verbindet sich mit dem Baconfett und dem Holzkohlearoma zu einem betörenden Duft.

9. Lass die Rinderfilets abgedeckt kurz ruhen und schneide sie dann in dicke Scheiben. Der Anblick von knusprigem Bacon, schmelzender Thymianbutter und rosa Filetkern lässt jedes Grillherz höher schlagen.

Pro-Tipps für Crispy Filet

• Den Bacon spiralförmig wickeln und die Nahtseite zuerst über die Kohlen legen, dann hält er besser.
• Die Kohlen nicht zu heiß werden lassen, bei extremer Hitze verbrennt der Bacon, bevor das Filet gar ist.
• Bei Fettspritzern die Filets kurz zur Seite schieben, bis die Flammen nachlassen.
• Die Thymianbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie auf den Filets langsam schmilzt.
• Das Holzkohlearoma macht den besonderen Unterschied zu Bacon-Filets vom Gasgrill.
• Übrigen Bacon auf dem Grill knusprig braten und als Snack servieren.

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