Damaskus Lammspieße

Das ist Damaskus Lammspieße

Saftiges Lammhackfleisch wird mit frisch gehackten Zwiebeln und warmem Kreuzkümmel gewürzt und zu traditionellen syrischen Arnabia-Spießen geformt, die auf dem glühenden Kohlegrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit verführerischem Gewürzduft entwickeln. Die frischen Zwiebelstücke halten die Spieße unglaublich saftig und geben beim Grillen ihren süßen Saft an das würzige Lammhack ab. Das rauchige Kohlearoma verschmilzt mit den warmen levantinischen Gewürzen zu einem authentischen Geschmack der Damaszener Altstadt.

Hauptzutat

• Lammhackfleischfrisch vom Metzger200 g

Syrische Würzung

• Zwiebelfein gehackt1 Stück
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g

Lammhackfleisch vom Metzger frisch verwenden, da es intensiver und aromatischer ist als Rinderhack. Die Zwiebeln sehr fein hacken, damit sie gleichmäßig im Hackfleisch verteilt sind und die Spieße zusammenhalten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und hacke sie sehr fein. Hacke die Petersilienblätter ebenfalls fein und stelle sie für das spätere Finish beiseite.

2. Gib das Lammhackfleisch in eine Schüssel und vermische es mit den gehackten Zwiebeln, dem Kreuzkümmel, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Knete die Masse gründlich durch, bis die Zwiebeln und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

3. Forme die gewürzte Hackmasse zu länglichen Arnabia-Spießen und drücke sie fest um die Grillspieße. Die Spieße sollten gleichmäßig geformt sein, damit sie auf dem Kohlerost nicht auseinanderfallen.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist der perfekte Begleiter für die warm-würzigen syrischen Lammspieße.

5. Lege die Arnabia-Spieße auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Oberflächen appetitlich gebräunt sind. Der Kreuzkümmel verströmt dabei seinen warmen erdigen Duft und die Zwiebeln geben ihren süßen Saft frei.

6. Wende die Spieße vorsichtig und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Das Lammfett tropft in die Kohlen und erzeugt verführerische Rauchschwaden, die den Spießen ihren typisch levantinischen Charakter verleihen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Arnabia-Spieße mit einem Fleischthermometer. Hackfleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die fertigen Arnabia-Spieße vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft. Bestreue die Spieße mit der gehackten Petersilie und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus saftigem Lammhack, süßen Zwiebeln, warmem Kreuzkümmel und rauchigem Kohlearoma entführt direkt an die belebten Kebab-Stände der Damaszener Souks.

Pro-Tipps für Damaskus Lammspieße

• Lammhackfleisch frisch vom Metzger verwenden, da es intensiver ist als Rinderhack.
• Die Zwiebeln sehr fein hacken, damit sie die Spieße saftig halten und gleichmäßig garen.
• Den Kreuzkümmel nicht zu viel dosieren, da er sehr intensiv ist.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Spieße schnell bräunen und saftig bleiben.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Hackfleisch vollständig durchgegart sein muss.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Spieße träufeln.

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