Date Honey Wings

Darum geht's

Marokkanische Dattelsüße auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem erdigen Kreuzkümmel-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt eine verführerische Glasur aus pürierten Datteln und goldenem Honig über die rauchigen Flügel. Die natürliche Karamellsüße der Datteln verschmilzt mit dem Holzkohlerauch zu einem orientalischen Geschmackserlebnis, das an die Gewürzmärkte von Marrakesch erinnert. Kühle Minzeflocken setzen den frischen Kontrast auf die süßen, rauchigen Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Kreuzkümmel-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Dattel-Honig-Glasur

• Dattelnweich, entsteint3 Stück
• Honig1 TL

Finish

• Frische Minzegehackt1 EL

Weiche Medjool-Datteln eignen sich am besten, sie lassen sich leicht pürieren und sind natürlich süß. Kreuzkümmel im Rub verträgt die Kohleglut und harmoniert perfekt mit der Dattelsüße. Frische Minze bringt die kühle Frische, die typisch für die marokkanische Küche ist.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die frische Minze, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Zerdrücke die entsteinten Datteln mit einer Gabel und verrühre sie mit dem Honig zu einer klebrig-süßen Paste.

2. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz zu einem erdigen, marokkanischen Rub. Der Kreuzkümmel bringt die warme Basis für die süße Dattelglasur.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem marokkanischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Kreuzkümmel röstet auf der Kohle und verströmt seinen warmen, orientalischen Duft.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall eine intensive Bräunung erreicht ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die süße Dattelglasur folgt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und bestreiche sie sofort mit der klebrigen Dattel-Honig-Paste. Bestreue die Flügel mit den Minzeflocken und serviere die Date Honey Wings sofort, die natürliche Dattelsüße auf den rauchigen Kohleflügeln schmeckt nach marokkanischen Nächten.

Pro-Tipps für Date Honey Wings

• Datteln und Honig erst nach dem Grillen als Glasur auftragen, der Fruchtzucker verbrennt auf der Kohle.
• Weiche Medjool-Datteln lassen sich am besten zerdrücken und mit Honig verrühren.
• Kreuzkümmel im Rub verträgt die Kohleglut und bringt die marokkanische Wärme.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Frische Minze erst nach der Dattelglasur aufstreuen, damit sie kühl und frisch bleibt.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.

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