Dillkronen Rotbarsch

Das ist Dillkronen Rotbarsch

Nordische Frische trifft auf die Rauchkraft des Kohlegrills. Rotbarschfilets werden mit frischem Dill bedeckt und über glühenden Kohlen gegrillt. Die ätherischen Öle des Dills verbinden sich mit dem Kohlenrauch zu aromatischem Duft. Ein kühler Schmand-Gurken-Dip bringt erfrischende Cremigkeit. Die Rotbarschhaut knuspert über der Kohlenglut golden und schützt das saftige Fleisch. Zitronensaft bringt Aromen zum Leuchten.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Kräuter

• Frischer Dillfein gehackt3 EL

Dip

• Schmand2 EL
• Salatgurkefein geraspelt, ausgedrückt30 g
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frischer Dill ist hier unverzichtbar, getrockneter kann die Intensität nicht erreichen. Die Salatgurke für den Dip fein raspeln und gut ausdrücken, damit der Schmand nicht wässrig wird. Schmand hat die ideale Konsistenz für Fischdips, leichter als Crème fraîche.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den frischen Dill fein und teile ihn in gleiche Portionen. Die eine Portion kommt in den Dip, die andere direkt auf die Filets.

2. Raspele die Salatgurke fein und drücke die Raspeln kräftig in einem Tuch aus. Verrühre den Schmand mit den Gurkenraspeln, der Hälfte des Dills und einem Spritzer Zitronensaft. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

3. Tupfe die Rotbarschfilets trocken und bestreue die Fleischseiten mit dem restlichen Dill. Drücke die Kräuter sanft an, damit sie beim Grillen nicht herunterfallen.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Die Kohlenglut gibt den Filets ein unverwechselbares Raucharoma, das wunderbar mit dem frischen Dill harmoniert.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Dillseiten kurz auf dem Rost. Der Dill röstet leicht und verströmt zusammen mit dem Kohlenrauch ein betörend nordisches Aroma.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets. Das Rotbarschfleisch unter der duftenden Dillschicht sollte fest, weiß und saftig sein.

8. Nimm die Filets vom Rost und lass sie kurz ruhen. Richte die Dillkronen-Rotbarschfilets zusammen mit dem kühlen Schmand-Gurken-Dip auf vorgewärmten Tellern an und serviere sofort.

Pro-Tipps für Dillkronen Rotbarsch

• Frischen Dill großzügig verwenden, auf dem heißen Rost verliert er etwas an Intensität.
• Die Gurkenraspeln unbedingt gründlich ausdrücken, sonst wird der Dip zu wässrig.
• Den Schmand-Dip kalt servieren, der Temperaturkontrast zum heißen Fisch ist gewollt.
• Den Rost besonders sorgfältig einölen, der Dill klebt sonst am heißen Metall.
• Der Kohlegrill gibt dem Fisch ein rauchiges Aroma, das perfekt mit dem frischen Dill harmoniert.
• Übriger Schmand-Gurken-Dip passt hervorragend zu gegrilltem Brot oder Kartoffeln.

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