East Carolina Ribs

Darum geht's

Eastern North Carolina BBQ-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Ein einfacher Rub aus braunem Zucker, Paprika-, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer legt die dezente Krustenbasis auf die St. Louis Ribs. Glühende Briketts und rauchige Hickory-Späne bringen den klassischen Carolina-Smoky-Geschmack mit. Statt süßer Glasur sorgt eine dünne Apfelessig-Sauce mit Chili-Flocken für die typische frisch-säuerliche Note.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Trockener Rub

• Brauner Zuckerwird zwischen Rub und Sauce aufgeteilt2 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salzwird zwischen Rub und Sauce aufgeteilt¾ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch grob gemahlen, wird zwischen Rub und Sauce aufgeteilt1 TL

Carolina Vinegar Sauce

• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft4 EL
• Chili-Flockenmild, fertig gekauft½ TL

Räucheraroma

• Hickory-Holzchipsaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Naturtrüber Apfelessig hat ein deutlich runderes Aroma als heller Industrie-Essig aus der Plastikflasche. Die Carolina Vinegar Sauce schmeckt zunächst sehr scharf-säuerlich, balanciert sich aber perfekt auf dem rauchigen Fleisch aus.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Hickory-Holzchips in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam rauchigen Carolina-Geschmack entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel etwa die Hälfte des braunen Zuckers mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem größeren Teil des Salzes und dem größeren Teil des schwarzen Pfeffers zum minimalistischen Carolina-Rub. Hebe den Rest des Zuckers, Salzes und Pfeffers für die spätere Vinegar Sauce auf.

4. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gründlich trocken, damit der Rub gut haften kann.

5. Reibe die St. Louis Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem Carolina-Rub ein und drücke ihn sanft an. Der Rub bleibt bewusst dezent, denn die spätere Vinegar Sauce ist das eigentliche Carolina-Statement.

6. Verrühre den Apfelessig in einer kleinen Schüssel mit den Chili-Flocken sowie dem zurückbehaltenen Teil des braunen Zuckers, des Salzes und des Pfeffers zur klassischen Carolina Vinegar Sauce. Lass die Sauce kurz ziehen, damit sich Schärfe und Säure ausbalancieren.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Hickory-Holzchips kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende rauchige Carolina-Geschmack sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Rauch konstant bleiben.

10. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit einem Teil der Carolina Vinegar Sauce, damit die Oberfläche feucht bleibt und den säuerlichen Geschmack aufnimmt. Hebe gut die Hälfte der Sauce zum späteren Servieren auf.

11. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

12. Nimm die dunkel-mahagonifarbenen St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

13. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Gib die zurückbehaltene Carolina Vinegar Sauce in eine kleine Schale dazu.

14. Serviere die East Carolina Ribs sofort mit der Schale Vinegar Sauce daneben, sodass jedes Stück nach Wunsch beträufelt werden kann. Genau diese frisch-säuerliche Kombination macht den authentischen Eastern Carolina-Style aus.

Pro-Tipps für East Carolina Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Hickory-Holzchips vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Carolina Vinegar Sauce schmeckt allein sehr scharf, wirkt aber auf dem rauchigen Fleisch perfekt ausgewogen.
• Naturtrüber Apfelessig hat deutlich mehr Aroma als heller Industrie-Essig aus der Plastikflasche.
• Carolina-Style verzichtet bewusst auf süße Glasuren, die Säure und der Rauch sind die ganze Show.

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