Eggplant Pur

Darum geht's

Über glühender Glut entfaltet die Aubergine ihr volles, rauchiges Aroma. In Scheiben geschnitten wird sie mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt und über der Kohle goldbraun geröstet. Auf der ruhigen Seite gart sie cremig durch, während der Rauch tief in das weiche Fruchtfleisch zieht. So schmeckt die Aubergine herzhaft, cremig und intensiv rauchig vom Feuer.

Hauptzutat

• Auberginefest, mittelgroß250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Nimm eine feste Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben, so nimmt sie den Rauch gut auf. Öl, Knoblauchpulver und Pfeffer geben eine würzige Basis. Gare sie auf der indirekten Zone gut durch, so wird sie schön cremig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen sie gleichmäßig und werden schön cremig. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Bestreiche die Auberginenscheiben mit Rapsöl und würze sie mit Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer. Die Aubergine saugt das Öl gut auf und die trockenen Gewürze halten die Glut aus. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

3. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Aubergine nicht anhaftet.

4. Lege die Auberginenscheiben über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden und der Rauch einzieht. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Auberginenscheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch tief ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass die Scheiben nicht anbrennen.

6. Schiebe die Auberginenscheiben auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Dort garen sie cremig durch, während der Rauch das Fruchtfleisch durchzieht. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

7. Prüfe mit der Gabel, ob das Innere der Scheiben weich und cremig ist. Die Aubergine sollte durch und zart sein. Ist sie so weit, nimmst du die Scheiben von der Glut.

8. Richte die Auberginenscheiben an und serviere sie sofort. Die rauchige Kruste und das cremige Innere machen sie zum herzhaften Genuss. So schmeckt die Aubergine am besten warm.

Pro-Tipps für Eggplant Pur

• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Glut nicht.
• Die Aubergine auf der indirekten Zone gut durchgaren, so wird sie cremig.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Aubergine nicht anhaftet.
• Die Scheiben erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Mit der Gabel prüfen, ob das Innere weich ist.

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