Ember Beurre Kräuterkartoffeln

Das ist Ember Beurre Kräuterkartoffeln

Französische Kräuterbutter über Kohlenglut — vorgekochte Hälften werden über der heißen Holzkohle golden und rauchig geröstet. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt die aufgerauten Oberflächen und verleiht den Kartoffeln ein tiefes Lagerfeueraroma. Frisch zubereitete Kräuterbutter aus Petersilie, Schnittlauch und Zitronenzesten zerläuft auf den dampfend heißen Hälften und durchdringt jede Pore mit buttrig-würzigem Aroma. Die Butter verbindet sich mit den rauchigen Röstaromen zu einem Geschmackserlebnis von bestechender Schlichtheit. Ein Teller wie ein Abend in einem Bistro am Lagerfeuer.

Hauptzutat

• Vorwiegend festkochende Kartoffelnmittelgroß, vorgekocht2 Stück

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm25 g
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL
• ZitroneZesten und etwas Saft½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Kartoffeln1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Kräuterbutter schon vor dem Grillen vorbereiten, damit sie sofort bereit ist, wenn die rauchigen Kartoffeln von der Kohle kommen. Frische Kräuter verwenden, getrocknete haben bei diesem Gericht deutlich weniger Wirkung. Vorwiegend festkochende Kartoffeln halten auf dem Kohlerost zusammen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie fast gar sind, aber noch leichten Biss behalten. Lass die Kartoffeln abkühlen und halbiere sie dann längs.

2. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Reibe die Zitronenzesten ab und presse etwas Saft aus.

3. Vermische die zimmerwarme Butter gründlich mit den gehackten Kräutern, den Zitronenzesten und einem Spritzer Zitronensaft. Die Kräuterbutter soll gleichmäßig grün durchzogen und aromatisch duften.

4. Bestreiche die Schnittflächen der Kartoffelhälften mit Rapsöl und würze sie leicht mit Meersalz. Das Öl sorgt über der Kohle für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die vorgekochten Kartoffeln rauchig-knusprig über der Glut werden.

6. Lege die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften ungestört, bis die Oberflächen golden und knusprig sind.

7. Wende die Hälften auf die Schalenseite und grille sie über der Glut weiter, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Die Kohle verleiht den Schalen ein intensives Raucharoma.

8. Nimm die rauchig-knusprigen Kartoffelhälften vom Kohlerost und setze sofort großzügige Kleckse Kräuterbutter auf die heißen Schnittflächen. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort, solange die Butter seidig zerläuft.

Pro-Tipps für Ember Beurre Kräuterkartoffeln

• Die Kräuterbutter vor dem Grillen vorbereiten, sie muss sofort auf die heißen Kartoffeln von der Kohle.
• Frische Kräuter sind bei diesem Gericht Pflicht, getrocknete haben zu wenig Aroma.
• Die Butter darf nicht auf die Kohle kommen, sie gehört erst auf die fertigen Kartoffeln.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, es verträgt die Kohlenhitze besser als Butter.
• Die Schnittflächen zuerst über die Kohle grillen, sie entwickeln dort die rauchigste Oberfläche.
• Die Holzkohle verleiht den Kartoffeln ein Lagerfeueraroma, das die Kräuterbutter perfekt ergänzt.

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