Ember Bourguignon Champignons

Was dich erwartet

Große Champignons über Kohlenglut — die Pilze grillen mit den Lamellen nach oben über der heißen Holzkohle, während sich in den Köpfen natürlicher Saft sammelt und mit dem aufsteigenden Rauch verschmilzt. Die Kohle verleiht den fleischigen Pilzen ein tiefes, erdiges Aroma, das kein Gasgrill nachahmen kann. Frische Knoblauchbutter zerläuft auf den dampfenden Champignons und verbindet sich mit den rauchigen Pilzsäften zu einer unwiderstehlich duftenden Sauce. Gehackte Petersilie bringt grüne Frische, während knuspriges Baguette über der Kohle geröstet als perfektes Werkzeug zum Auftunken dient.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons oder Portobello4 Stück

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Knoblauchfein gepresst1 Zehe

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL

Beilage

• Baguettezum Rösten über der Kohle4 Scheiben

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Pilze1 EL

Große Champignons oder Portobello-Pilze eignen sich am besten, sie halten auf dem Kohlerost besser zusammen. Die Stiele nicht wegwerfen, sie lassen sich mitgrillen und schmecken genauso aromatisch. Knoblauchbutter schon vor dem Grillen vorbereiten, damit sie sofort bereit ist.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele vorsichtig. Die hohlen Köpfe dienen als natürliche Schalen für die zerlaufende Knoblauchbutter.

2. Reibe die Pilzköpfe von außen dünn mit Rapsöl ein und würze sie leicht mit Salz. Das Öl verhindert Anhaften auf dem heißen Kohlerost.

3. Presse die Knoblauchzehen und vermische sie gründlich mit der zimmerwarmen Butter. Stelle die duftende Knoblauchbutter bereit, sie kommt erst nach dem Grillen auf die heißen Pilze.

4. Hacke die Petersilienblätter fein und halbiere die Zitronen. Beide kommen erst als frisches Finish auf die dampfenden Pilze, damit ihre Aromen erhalten bleiben.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Champignons rauchige Aromen entwickeln.

6. Lege die Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben über die Glut. Grille die Pilze, bis sich in den Mulden Saft sammelt und die Ränder leicht zusammenfallen.

7. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten direkt über die Kohlen und röste sie von beiden Seiten goldbraun. Das Brot bekommt über der Holzkohle ein besonders intensives Raucharoma.

8. Nimm die dampfenden Champignons vom Kohlerost und setze sofort einen Klecks Knoblauchbutter in jede Mulde. Die Butter zerläuft in Sekundenschnelle und verbindet sich mit den rauchigen Pilzsäften. Streue die gehackte Petersilie darüber, presse frischen Zitronensaft und mahle schwarzen Pfeffer als Abschluss. Serviere sofort mit den kohlegerösteten Baguettescheiben.

Pro-Tipps für Ember Bourguignon Champignons

• Champignons nie unter Wasser waschen, sie saugen sich voll — nur mit feuchtem Tuch abwischen.
• Die Pilze mit den Lamellen nach oben über die Kohle legen, damit sich der Saft in den Köpfen sammelt.
• Knoblauchbutter erst nach dem Grillen auf die heißen Pilze geben, frischer Knoblauch verbrennt auf der Kohle sofort.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, die Knoblauchbutter kommt nur als Post-Grill Finish.
• Baguette direkt über der Kohle rösten, es bekommt dort ein besonders rauchiges Aroma.
• Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, Flammen verbrennen die empfindlichen Pilze.

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