Ember Brioche Chocolat

Darum geht's

Französische Schokoladenkunst über glühender Kohle — dicke Brioche-Scheiben werden auf dem Holzkohlegrill kurz angeröstet, bis die Schnittflächen goldbraun werden und nach butterigem Gebäck duften. Geschmolzene Zartbitterschokolade wird in großzügigen Bahnen über die warmen Scheiben gezogen und versinkt in den weichen Poren. Geschlagene Sahne setzt kühle, cremige Tupfer daneben, geröstete Haselnüsse bringen nussigen Biss. Ein Dessert so verführerisch wie eine Vitrine in einer Pariser Patisserie.

Hauptzutat

• Briochefertig gekauft, dick geschnitten2 Scheiben

Toppings

• Zartbitterschokoladeim Wasserbad geschmolzen40 g
• Schlagsahnefrisch geschlagen3 EL
• Haselnüssegeröstet, grob gehackt1 EL

Finish

• Puderzucker1 TL

Brioche in dicke Scheiben schneiden, dünne Scheiben zerbrechen auf dem heißen Kohlerost. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, nicht auf dem Grill. Haselnüsse in der trockenen Pfanne rösten und die Häutchen abrubbeln.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad bei niedriger Hitze, bis sie gleichmäßig flüssig und seidig glänzend ist. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun und rubbele die Häutchen ab.

2. Heize deinen Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur vor. Die Brioche braucht nur moderate Hitze, damit sie golden wird ohne zu verbrennen.

3. Lege die dicken Brioche-Scheiben auf den heißen Grillrost. Grille die Scheiben kurz auf der ersten Seite, bis goldbraune Grillstreifen entstehen.

4. Wende die Brioche-Scheiben behutsam und grille die zweite Seite ebenso kurz golden. Die Scheiben sollen außen goldbraun und innen noch weich und butterig sein.

5. Nimm die goldbraunen Brioche-Scheiben vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Die warme Brioche duftet nach Butter und Kohlefeuer.

6. Ziehe die geschmolzene Zartbitterschokolade in großzügigen Bahnen über die warmen Brioche-Scheiben. Die dunkle Schokolade versinkt in den weichen Poren und bildet einen glänzenden Mantel.

7. Setze großzügige Kleckse frisch geschlagener Sahne neben die Schokoladen-Brioche. Streue die gerösteten Haselnüsse als nussigen Abschluss über das Arrangement.

8. Bestäube die Ember Brioche Chocolat mit feinem Puderzucker und serviere sofort. Die Kombination aus warmer Brioche, dunkler Schokolade und kühler Sahne ist französische Patisserie über glühender Kohle.

Pro-Tipps für Ember Brioche Chocolat

• Brioche in dicke Scheiben schneiden, dünne zerbrechen auf dem heißen Kohlerost.
• Nur moderate Hitze verwenden, Brioche verbrennt wegen des Butterfetts besonders schnell.
• Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf dem Grill verbrennt sie sofort.
• Haselnüsse in der Pfanne rösten und die Häutchen abrubbeln, sie werden sonst bitter.
• Sahne gut gekühlt halten und erst beim Anrichten verwenden.
• Puderzucker ganz zum Schluss aufstäuben, er löst sich auf der Schokolade auf.

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