Ember Butter Corn

Das ist Ember Butter Corn

Rauchige Glut verleiht dem Maiskolben ein herrlich intensives Aroma. Der entblätterte Kolben wird über den Kohlen goldbraun gedreht, bis er kräftige Röststellen zeigt, und im Randbereich zart. Eine würzige Butter zieht in die heißen Körner ein, bevor milder Gouda und geräuchertes Paprikapulver darüber goldgelb schmelzen. Frischer Schnittlauch krönt den Kolben mit einer milden, würzigen Frische.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, entblättert1 Stück

Topping

• Butter20 g
• Goudafrisch gerieben30 g
• Schnittlauchin Röllchen1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle einen frischen, festen Maiskolben, dann bleiben die Körner beim Grillen saftig. Reibe den Gouda frisch, dann schmilzt er besonders cremig auf dem heißen Mais. Warte, bis die Kohlen grau überzogen sind, dann grillt der Mais ohne Rußgeschmack.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entblättere den Maiskolben und entferne die Fäden. Wasche den Kolben und tupfe ihn trocken, damit er gleichmäßig über der Glut grillen kann.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche den Maiskolben rundum mit dem Rapsöl und würze ihn mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege den Maiskolben über die heiße Glut und grille ihn unter regelmäßigem Drehen rundum. Der Kolben soll kräftige, goldbraune Röststellen bekommen, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe den Maiskolben in den milderen Randbereich und lass ihn zart durchgaren. Die Körner sollen prall und weich werden, ohne anzubrennen.

6. Bestreiche den heißen Maiskolben rundum mit der Butter. Die Butter zerläuft sofort und zieht in die warmen Körner ein.

7. Streue den frisch geriebenen Gouda und das geräucherte Paprikapulver über den mit Butter bestrichenen Maiskolben. Der Käse haftet an der warmen Butter und beginnt zu schmelzen.

8. Lege den Maiskolben nochmals kurz in den Randbereich und schließe den Deckel. Lass den Gouda goldgelb schmelzen, ohne dass er verbrennt.

9. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Die frischen Röllchen bringen gleich eine milde, würzige Frische auf den rauchigen Mais.

10. Lege den fertigen Maiskolben auf einen Teller. Bestreue ihn mit dem frischen Schnittlauch und serviere die Ember Butter Corn sofort, solange der Gouda noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Ember Butter Corn

• Einen frischen, festen Maiskolben verwenden.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Den Kolben über der Glut regelmäßig drehen.
• Die Butter erst über den heißen Mais streichen.
• Den Gouda im Randbereich schmelzen lassen.
• Frischen Schnittlauch erst nach dem Grillen darüberstreuen.

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