Ember Caprese

Kurz beschrieben

Caprese über Kohle — saftige Fleischtomaten werden direkt über der glühenden Holzkohle geröstet und entwickeln ein rauchig-süßes Aroma, das kein Gasgrill nachahmen kann. Der intensive Kohlenrauch durchdringt die weichen Tomatenwände und verwandelt den italienischen Klassiker in ein völlig neues Erlebnis. Cremiger Mozzarella schmilzt auf den warmen Tomatenhälften zu seidigen Fäden, frische Basilikumblätter setzen den aromatischen Abschluss. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen, grobes Meersalz hebt die natürliche Süße der rauchigen Tomaten hervor. Italien trifft auf Lagerfeuerromantik.

Hauptzutat

• Fleischtomatengroß, fest, halbiert2 Stück
• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Tomaten1 TL

Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf der heißen Kohle sofort. Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er auf den warmen Tomatenhälften gleichmäßig schmilzt. Basilikum niemals über die Kohle halten, die Blätter verbrennen bei Hitze in Sekundenschnelle.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Fleischtomaten quer und tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier leicht ab. Reibe die Außenseiten dünn mit Rapsöl ein, damit die Hälften nicht an der heißen Kohle kleben.

2. Reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke und lege sie auf einen Teller bereit. Der Käse kommt erst auf die heißen Tomatenhälften, wenn sie vom Rost kommen.

3. Wasche die Basilikumblätter vorsichtig und tupfe sie trocken. Die frischen Blätter kommen erst zum Schluss als grüner, duftender Abschluss auf das warme Arrangement.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Tomaten brauchen gemäßigte Glut, damit sie weich werden und rauchige Aromen aufnehmen, ohne zu schnell zu zerfallen.

5. Lege die eingeölten Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften, bis sich Röstspuren bilden und das Fruchtfleisch den intensiven Kohlenrauch aufgenommen hat.

6. Wende die Tomatenhälften behutsam und verteile die Mozzarellastücke auf den warmen Schnittflächen. Schließe den Grilldeckel kurz, damit der Käse in der aufsteigenden Hitze zu schmelzen beginnt.

7. Nimm die Tomatenhälften mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Kohlerost und setze sie auf den Teller. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl.

8. Würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, verteile die Basilikumblätter als aromatischen Abschluss und serviere sofort. Der Kohlenrauch in den Tomatenwänden macht diese Caprese unvergleichlich.

Pro-Tipps für Ember Caprese

• Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf der heißen Kohle.
• Mozzarella erst auf die gegrillten Tomatenhälften legen, nie direkt auf den Kohlerost.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf den fertigen Teller.
• Basilikum niemals über die Kohle halten, die Blätter verbrennen sofort.
• Die Kohlen auf mittlere Temperatur bringen, zu hohe Hitze lässt die Tomaten zerplatzen.
• Den Grilldeckel zum Schmelzen des Mozzarellas nutzen, die Strahlungshitze reicht dafür aus.

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