Ember Caprese Paprikaschalen

Kurz beschrieben

Caprese über Kohlenglut — süße Paprikahälften werden über der heißen Holzkohle geröstet und mit einer Mischung aus Mozzarellastücken und Kirschtomatenvierteln gefüllt. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt die dünnen Paprikawände und verleiht dem ganzen Gericht eine tiefe, erdige Rauchnote. Unter dem geschlossenen Deckel schmilzt der Mozzarella zu cremigen Fäden, die sich mit dem süßen Tomatensaft verbinden. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl vollenden diesen italienischen Klassiker in seiner rauchigsten Form. Ein Teller so bunt wie ein Marktstand — durchdrungen vom Duft echter Holzkohle.

Hauptzutat

• Rote Paprikahalbiert und entkernt1 Stück

Füllung

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g
• Kirschtomatengeviertelt6 Stück

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Paprika1 TL

Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er beim Schmelzen über der Kohle verführerische Fäden bildet. Kirschtomaten vierteln, damit sie ihren Saft schneller in den schmelzenden Käse abgeben. Rote Paprika karamellisieren auf der Kohle am besten und sind süßer als grüne.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die roten Paprika längs und entferne die Kerne sowie die weißen Trennwände sorgfältig. Reibe die Hälften von außen dünn mit Rapsöl ein.

2. Viertle die Kirschtomaten und reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Beide kommen erst in die vorgegrillten Paprikahälften über der Kohle.

3. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen. Die frischen Blätter kommen ganz zum Schluss als aromatischer Abschluss auf die rauchigen Paprikahälften.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Paprikahälften sanft weich werden und den Rauch aufnehmen.

5. Lege die Paprikahälften mit der Schalenseite nach unten über die Glut. Grille die Hälften, bis die Schalen leichte Röstspuren zeigen und das Fruchtfleisch weich wird.

6. Wende die Paprikahälften mit der offenen Seite nach oben und fülle sie mit den Tomatenvierteln und den Mozzarellastücken. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse über der Kohle schmilzt.

7. Nimm die rauchigen Paprikahälften vom Kohlerost, sobald der Mozzarella seidig zerlaufen ist. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl.

8. Würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, verteile die Basilikumblätter über die dampfende Caprese-Füllung und serviere sofort. Der Kohlenrauch macht diese Caprese unvergleichlich.

Pro-Tipps für Ember Caprese Paprikaschalen

• Mozzarella in Stücke reißen statt schneiden, gerissener Käse bildet spannendere Texturen.
• Die Paprikahälften zuerst leer über der Kohle grillen, damit sie rauchig weich werden.
• Olivenöl erst nach dem Grillen als Finish verwenden, zum Einreiben der Paprika Rapsöl nehmen.
• Basilikum nie über die Kohle halten, es wird sofort schwarz — immer erst zum Schluss.
• Kirschtomaten vierteln, halbierte Tomaten rollen aus den Paprikaschalen heraus.
• Die Kohlen auf mittlere Temperatur regulieren, zu starke Glut verbrennt die Paprikawände.

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