Ember Caprese Tomatenkelche

Das ist Ember Caprese Tomatenkelche

Caprese über Kohlenglut — saftige Fleischtomaten werden ausgehöhlt und über der heißen Holzkohle zu dampfenden Kelchen verwandelt. Die Tomatenwände nehmen den aufsteigenden Kohlenrauch auf und entwickeln eine rauchig-süße Tiefe, die auf dem Gasgrill unerreichbar ist. Gerissene Mozzarellastücke schmelzen im Inneren der heißen Kelche zu seidigen Fäden. Dunkle Balsamico-Creme setzt süß-säuerliche Akzente, frische Basilikumblätter bringen leuchtend grüne Frische. Natives Olivenöl lässt alles verführerisch glänzen. Italiens beliebtester Salat in seiner rauchigsten Form.

Hauptzutat

• Fleischtomatengroß, fest, ausgehöhlt2 Stück

Füllung

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Tomaten1 TL

Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf der heißen Kohle sofort. Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er sich gleichmäßig in den Tomatenmulden verteilt. Basilikum niemals über die Kohle halten, die Blätter verbrennen bei Hitze in Sekundenschnelle.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Deckel der Fleischtomaten ab und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Fange die Kerne und den Saft auf, sie kommen später als Basis zurück in die rauchigen Kelche.

2. Reibe die ausgehöhlten Tomaten von außen dünn mit Rapsöl ein. Das Öl verhindert Anhaften auf dem Kohlerost und schützt die empfindlichen Schalen.

3. Reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie zum Trocknen auf Küchenpapier.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die gefüllten Tomatenkelche über der Glut sanft garen.

5. Gib etwas vom aufgefangenen Tomatensaft zurück in die Kelche und fülle sie mit den Mozzarellastücken. Die Käsestücke sollten locker in den Mulden sitzen.

6. Setze die gefüllten Tomatenkelche aufrecht über die Glut und schließe den Grilldeckel. Lass die Kelche grillen, bis die Tomatenwände rauchig weich werden und der Mozzarella zu seidigen Fäden schmilzt.

7. Nimm die dampfenden Tomatenkelche vorsichtig vom Kohlerost und beträufle den geschmolzenen Mozzarella großzügig mit nativem Olivenöl.

8. Träufle die Balsamico-Creme in dunklen Linien über die rauchigen Kelche und würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Verteile die Basilikumblätter und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Caprese Tomatenkelche

• Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf der heißen Kohle.
• Mozzarella locker einfüllen, zu eng gestopfter Käse quillt über der Kohle über den Rand.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, Olivenöl und Balsamico kommen erst als Finish.
• Basilikum nie über die Kohle halten, die Blätter werden sofort schwarz.
• Die Kohlen auf mittlere Temperatur regulieren, zu starke Glut lässt die Tomaten zerplatzen.
• Der Kohlenrauch verleiht den Tomatenwänden eine rauchige Süße, die diese Caprese einzigartig macht.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill