Ember Caramel Banane

Kurz beschrieben

Französische Patisserie über glühender Kohle — reife Bananenhälften werden auf dem Holzkohlegrill kurz karamellisiert und entwickeln goldbraune Grillstreifen auf dem weichen Fruchtfleisch. Ein selbst gemachter Karamellsirup aus braunem Zucker und Butter wird nach dem Grillen über die dampfenden Hälften gegossen und umhüllt jede Banane mit einer schimmernden, goldenen Schicht. Geröstete Mandelblättchen bringen feinen Biss, Fleur de Sel setzt salzige Kristalle auf das süße Karamell. Ein Dessert so elegant wie ein Pariser Herbstabend.

Hauptzutat

• Bananenreif und fest, längs halbiert, mit Schale1 Stück

Karamellsirup

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g

Toppings

• Mandelblättchenin der Pfanne geröstet1 EL

Finish

• Fleur de SelPrise0,13 TL

Reife, aber feste Bananen verwenden, überreife zerfallen auf dem Kohlerost. Karamellsirup in einer kleinen Pfanne auf dem Herd zubereiten, nicht auf dem Grill. Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie sofort.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Bananen längs, ohne die Schale zu entfernen. Die Schale schützt das weiche Fruchtfleisch vor der direkten Kohlehitze und gibt den Hälften Halt auf dem Rost.

2. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Schwenke die Pfanne ständig und nimm die Blättchen sofort heraus, sie verbrennen in Sekunden.

3. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Herd und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis ein goldener, sämiger Karamellsirup entsteht.

4. Heize deinen Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur vor. Eine gleichmäßige Glut sorgt dafür, dass die Bananenhälften goldbraun karamellisieren ohne zu verbrennen.

5. Lege die Bananenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Grille die Hälften kurz, bis sich goldbraune Karamellstreifen auf dem weichen Fruchtfleisch bilden.

6. Nimm die karamellisierten Bananenhälften vom Grill und löse das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalen. Richte die warmen Hälften mit den Grillstreifen nach oben auf dem Teller an.

7. Gieße den warmen Karamellsirup in goldenen Fäden über die gegrillten Bananenhälften. Der sämige Sirup umhüllt das karamellisierte Fruchtfleisch mit einer glänzenden Schicht.

8. Streue die gerösteten Mandelblättchen über die Karamellbananen und gib eine winzige Prise Fleur de Sel darüber. Die groben Salzkristalle auf dem süßen Karamell machen dieses französische Dessert unvergesslich. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Caramel Banane

• Reife, aber feste Bananen verwenden, überreife zerfallen auf dem heißen Kohlerost.
• Die Schale beim Grillen dranlassen, sie schützt das Fruchtfleisch und gibt Halt.
• Karamellsirup auf dem Herd zubereiten, nicht auf dem Grill, damit er gleichmäßig wird.
• Den Sirup bei niedriger Hitze köcheln, zu hohe Hitze macht das Karamell bitter.
• Mandelblättchen in der Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie in Sekunden.
• Fleur de Sel auf Karamell ist eine klassische französische Kombination — nicht weglassen.

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