Ember Chèvre Zwiebelblüten

Das ist Ember Chèvre Zwiebelblüten

Zwiebeln verwandeln sich über der Kohlenglut in karamellige Blüten — aufgeschnittene Hälften werden über der heißen Holzkohle gegrillt, bis die einzelnen Schichten weich und süß werden. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt jede Schicht und verleiht den Zwiebeln ein tiefes, erdiges Lagerfeueraroma. Cremiger Ziegenkäse schmilzt auf den warmen Hälften und verbindet sich mit den karamelligen Aromen. Frische Thymianblätter setzen holzige Noten, dunkle Balsamico-Creme bringt elegante Säure. Ein unscheinbares Gemüse, das über der Kohle zum rauchigen Star wird.

Hauptzutat

• Große Gemüsezwiebelnhalbiert2 Stück

Toppings

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt50 g
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL

Finish

• Frischer Thymian3 Zweige
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Zwiebeln1 EL
• Salz¼ TL

Große Gemüsezwiebeln eignen sich besser als kleine, sie lassen sich einfacher halbieren und über der Kohle grillen. Die Zwiebeln nicht zu weit aufschneiden, sonst fallen die Ringe auf dem Kohlerost auseinander. Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal zerbröselt leichter als weicher Frischziegenkäse.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die großen Gemüsezwiebeln quer, ohne die Wurzelenden zu entfernen. Die Wurzeln halten die Schichten zusammen, damit die Hälften auf dem Kohlerost nicht auseinanderfallen.

2. Bestreiche die Schnittflächen der Zwiebelhälften dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl fördert die Karamellisierung über der heißen Kohle.

3. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit. Der frische Thymian kommt erst als holzig-aromatischer Abschluss auf die rauchig-karamellisierten Zwiebeln.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Zwiebeln langsam über der Glut karamellisieren.

5. Lege die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften geduldig, bis die Schnittflächen tief karamellbraun werden und der süße Zwiebelsaft austritt.

6. Wende die Zwiebelhälften auf die Schalenseite und grille sie mit geschlossenem Deckel über der Glut weiter. Die Schichten werden von innen butterweich und entwickeln eine tiefe, rauchig-honigähnliche Süße.

7. Nimm die rauchig-karamellisierten Zwiebelhälften vom Kohlerost und zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über die warmen, geöffneten Schichten. Die Restwärme lässt den Käse sanft anschmelzen.

8. Träufle die Balsamico-Creme in dunklen Linien über den Ziegenkäse und die Zwiebeln. Streue die Thymianblätter und frisch gemahlenen Pfeffer darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Chèvre Zwiebelblüten

• Die Wurzelenden der Zwiebeln dran lassen, sie halten die Schichten auf dem Kohlerost zusammen.
• Zwiebeln brauchen Geduld über der Kohle, die langsame Karamellisierung macht sie erst richtig süß.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, die Balsamico-Creme kommt erst als Post-Grill Finish.
• Ziegenkäse sofort auf die heißen Zwiebeln zerbröseln, die Restwärme lässt ihn perfekt anschmelzen.
• Balsamico-Creme aus der Flasche ist dickflüssiger und dekorativer als normaler Balsamico.
• Die Holzkohle verleiht den Zwiebeln ein rauchiges Aroma, das die Karamellisierung perfekt ergänzt.

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