Ember Chicken Breast

Das ist Ember Chicken Breast

Süße Honignoten treffen auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Die saftige Hähnchenbrust brät über den Kohlen mit dunkler Kruste an und gart im milderen Randbereich sicher durch. Eine glänzende Glasur aus Honig und mildem Senf legt sich erst zum Schluss über das Fleisch, damit sie karamellisiert, ohne zu verbrennen. Würziger Thymian und frische Petersilie runden das süß-herzhafte Gericht harmonisch ab.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfrisch vom Metzger180 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Mittelscharfer Senf1 TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Getrockneter Thymian1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Rühre den Honig und den milden Senf zu einer glänzenden Glasur an und trage sie bewusst erst im milderen Randbereich auf. So karamellisiert der Honig, ohne bitter zu verbrennen. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenbrust rundum trocken. Trocken getupft bekommt das Fleisch über der Glut eine schöne, kräftige Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche die Hähnchenbrust rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem getrockneten Thymian, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl und die getrockneten Kräuter halten der Gluthitze gut stand.

4. Verrühre den Honig mit dem mittelscharfen Senf zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-würzige Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf das Fleisch.

5. Lege die Hähnchenbrust über die heiße Glut und brate sie auf der ersten Seite an. Warte auf eine dunkle, rauchige Kruste, bevor du das Fleisch wendest.

6. Wende die Hähnchenbrust und brate auch die zweite Seite kräftig an. Auch hier soll sich eine rauchige Kruste bilden, ohne dass das Fleisch verbrennt.

7. Verschiebe die Hähnchenbrust in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. So bleibt das Fleisch innen saftig und trocknet nicht aus.

8. Bestreiche die Hähnchenbrust im milderen Randbereich rundum mit der Honig-Senf-Glasur. Trage die süße Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Schließe den Deckel und lass die Glasur im Randbereich glänzend karamellisieren. So legt sich ein süß-herzhafter Glanz um das rauchige Fleisch.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrust mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

11. Nimm die Hähnchenbrust vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

12. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine frische Note auf die glänzende Glasur.

13. Richte die glasierte Hähnchenbrust auf einem Teller an und bestreue sie mit der frischen Petersilie. Serviere die Ember Chicken Breast sofort, solange die Honig-Senf-Glasur noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Chicken Breast

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut anbraten, dann im Randbereich durchgaren.
• Die Honig-Senf-Glasur erst im milderen Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen lassen.
• Die frische Petersilie zum Schluss darüberstreuen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill