Ember Drumstick

Kurz beschrieben

Rauchig, rustikal und ehrlich kommen diese Keulen vom Kohlegrill. Saftige Hähnchenkeulen werden mit einem würzigen Paprika-Rub eingerieben und über der glühenden Kohle mit knuspriger, goldbrauner Haut angebraten. Im milderen Randbereich garen sie danach schonend durch, sodass das Fleisch am Knochen butterzart bleibt. Frische Petersilie bringt zum Schluss Farbe und eine krautige Note auf die rauchigen Keulen.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut, frisch vom Metzger250 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Für die klassischen Keulen brauchst du nur einen einfachen Paprika-Rub aus dem Gewürzregal. Tupfe die Keulen vor dem Würzen gut trocken, dann wird die Haut über der Glut besonders knusprig. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenkeulen rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenkeulen rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Hähnchenkeulen über die heiße Glut und brate die Haut rundum knusprig an. Drehe sie dabei mehrmals, damit sie ringsum goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenkeulen in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

7. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

8. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine krautige Note auf die rauchigen Keulen.

9. Richte die geruhten Hähnchenkeulen auf einem Teller an und bestreue sie mit der frischen Petersilie. Serviere die Ember Drumstick sofort, solange die Haut noch knusprig und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Drumstick

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Keulen vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die frische Petersilie erst zum Servieren darüberstreuen.

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