Ember Dry Ribs

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill werden trocken gewürzte Memphis-Rippchen besonders rauchig. Nach dem Abziehen der Silberhaut wird der St Louis Cut großzügig mit einem kräftigen Dry Rub eingerieben. Über indirekter Glut garen die Rippchen langsam und werden zwischendurch mit verdünntem Apfelessig besprüht. Der Essig hält sie saftig und betont die Würze. So entsteht eine trockene, rauchige Kruste ganz ohne Sauce. So werden die Rippchen zum würzigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• Dry Rubfertig gekauft, Memphis-Style3 EL
• Rapsöl½ EL

Zum Grillen

• Apfelessigmit Wasser verdünnt50 ml

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Den Dry Rub gibt es fertig im Supermarkt und du reibst ihn großzügig ein. Der verdünnte Apfelessig im Sprühfläschchen hält die Rippchen saftig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Dry Rub schön an den Rippchen haftet.

3. Massiere den Dry Rub großzügig und rundum in die Rippchen ein. Die dicke Gewürzschicht bildet später die typische trockene, würzige Kruste der Memphis-Rippchen.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Rippchen langsam zart.

5. Lege den St Louis Cut auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

6. Fülle den verdünnten Apfelessig in ein Sprühfläschchen und besprühe die Rippchen zwischendurch. Der Essig hält das Fleisch saftig und betont die Würze der trockenen Kruste.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

9. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sie mit der trockenen, rauchigen Kruste ohne Sauce. So schmecken die Memphis-Rippchen am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember Dry Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub großzügig und rundum einmassieren.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Rippchen zwischendurch mit verdünntem Apfelessig besprühen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen ohne Sauce mit der trockenen Kruste servieren.

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