Ember Garlic Poulet

Darum geht's

Saftige Hähnchensteaks bekommen über glühender Glut goldbraune Krusten mit würziger Knoblauchnote. Weil Hähnchenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss kommt ein frisches Öl aus Knoblauch, Petersilie und Pfeffer darüber, das nach dem Grillen nicht mehr verbrennt. So bleibt das Geflügel saftig und herrlich knoblauchig.

Hauptzutat

• Hähnchensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Knoblauchpulveraromatisch1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL

Knoblauch-Öl

• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Hähnchensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende für den Rub Knoblauchpulver, denn frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen. Den frischen Knoblauch nur in das Öl geben, das erst nach dem Grillen daraufkommt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Presse den frischen Knoblauch und hacke die Petersilie fein. Verrühre beides mit einem Teil des Rapsöls und dem feinen Pfeffer zu einem frischen Knoblauch-Öl. Stelle es beiseite, denn es kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Hähnchensteaks trocken und reibe sie dünn mit dem übrigen Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem Knoblauchpulver und dem groben Salz. Das Knoblauchpulver übersteht die Glut besser als frische Zehen.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.

4. Lege die Hähnchensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Hähnchensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Glut tropft und Flammen hochschlagen. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Hähnchensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Hähnchensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Hähnchensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Träufle das frische Knoblauch-Öl großzügig über die ruhenden Hähnchensteaks und richte sie an. Der frische Knoblauch und die Petersilie bringen ein kräftiges Aroma zum rauchigen Fleisch. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Garlic Poulet

• Das Fleisch mit Knoblauchpulver würzen, frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen.
• Das Knoblauch-Öl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es frisch.
• Hähnchenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Hähnchensteaks bleiben.
• Übriges Knoblauch-Öl gut gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.

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