Ember Harvest Burger

Was dich erwartet

Erntezeit über glühender Holzkohle. Saftige Hähnchenbrustfilets werden über lodernden Kohlen gegrillt und entwickeln goldene Herbstkrusten. Erdige Champignons rösten neben dem Fleisch und entfalten ihr volles Waldaroma. Süße Birnen karamellisieren über der Glut zu samtig-weichen Spalten. Milder Emmentaler schmilzt würzig über die heißen Filets. Frische Salbeiblätter und Rucola runden den herbstlichen Genuss in den kernigen Mehrkorn-Brötchen ab.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfiletfrisch, ohne Haut180 g

Bun

• Mehrkorn-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Emmentalermild gereift1 Scheibe
• Champignonsbraune Champignons3 Scheiben
• Birnereif und fest2 Spalten
• Frischer Salbei2 Blätter
• Rucolagewaschen1 Handvoll

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Die Champignons in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit sie auf dem Grill nicht durchfallen. Die Birnen sollten reif aber noch fest sein, weiche Birnen zerfallen über der Hitze. Den Salbei nicht mitgrillen, er verbrennt schnell und wird bitter.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche den Rucola unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter sanft trocken. Der pfeffrige Rucola bringt frische Komponenten zwischen die erdigen Herbstaromen dieser Burger.

2. Schneide die Champignons in kräftige Scheiben und lege sie bereit. Die erdigen Scheiben verwandeln sich über der Holzkohle in aromatische Herbstboten mit vollem Waldaroma.

3. Schneide die Birnen in gleichmäßige Spalten und entferne das Kerngehäuse. Die süßen Spalten karamellisieren über der Glut und bringen die goldene Erntesüße des Herbstes auf den Rost.

4. Zupfe die frischen Salbeiblätter behutsam von den Stielen und lege sie beiseite. Das herb-würzige Aroma des Salbeis ist der Inbegriff der herbstlichen Kräuterküche.

5. Reibe die Hähnchenbrustfilets mit Rapsöl ein und würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Die schlichte Würzung lässt die erdigen Pilze und süßen Birnen den herbstlichen Ton angeben.

6. Entzünde den Holzkohlegrill und lasse die Kohlen durchglühen, bis eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Glut bedeckt. Die wärmende Glut erinnert an das Farbenspiel des herbstlichen Laubes.

7. Lege die Champignonscheiben und die Birnenspalten nebeneinander über die glühenden Kohlen auf den Rost. Grille die Scheiben und Spalten, bis sie goldbraune Röstspuren tragen und ihr herbstliches Aroma entfalten.

8. Lege die gewürzten Hähnchenbrustfilets direkt über die lodernden Kohlen auf den Rost. Das Fleisch soll über der Herbstglut gleichmäßige Grillstreifen entwickeln und dabei saftig bleiben.

9. Wende die Hähnchenbrustfilets, sobald die Unterseiten goldbraune Krusten tragen. Grille die Filets auf der zweiten Seite weiter, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

10. Lege die Emmentalerscheiben auf die heißen Hähnchenbrustfilets und schließe den Grilldeckel. Der milde Emmentaler schmilzt langsam zu nussig-goldenen Käseschichten über den herbstlichen Krusten.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrustfilets mit einem Fleischthermometer. Die sichere Gartemperatur für Geflügel muss erreicht sein, bevor die Filets die Erntewärme des Rostes verlassen.

12. Nimm die Hähnchenbrustfilets mit dem geschmolzenen Emmentaler vom Grill und lasse sie kurz rasten. Die Säfte sammeln sich im Fleisch, während der Käse sich samtig festigt.

13. Lege die aufgeschnittenen Mehrkorn-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten über die Restglut. Röste die Brötchenhälften an, bis die Körner knacken und die Krume goldbraune Spuren zeigt.

14. Lege den Rucola auf die unteren Mehrkorn-Brötchenhälften und setze die Hähnchenbrustfilets mit dem Emmentaler darauf. Verteile die gegrillten Champignonscheiben und Birnenspalten über den Filets und lege die frischen Salbeiblätter darauf.

15. Setze die oberen Mehrkorn-Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Ember Harvest Burger sofort und genieße den goldenen Geschmack der Erntezeit vom Holzkohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Harvest Burger

• Die Champignonscheiben direkt auf den Rost legen, sie schrumpfen beim Grillen zusammen.
• Die Birnenspalten quer zu den Roststäben positionieren, so fallen sie nicht durch.
• Den Emmentaler bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen, er braucht etwas mehr Zeit als weichere Käsesorten.
• Den Salbei erst beim Zusammenbauen auf die Burger legen, frische Blätter entfalten mehr Aroma.
• Die Mehrkorn-Brötchen kräftig über der Restglut rösten, die Körner vertragen Hitze gut.
• Für intensiveres Pilzaroma die Champignonscheiben vorher leicht mit Rapsöl bestreichen.

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