Ember Honey Ribs

Das ist Ember Honey Ribs

Rauchige Glut und goldener Honig veredeln jedes Schweinerippchen. Nach dem Abziehen der Silberhaut wird der St Louis Cut mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben. Über indirekter Glut garen die Rippchen am Holzkohlegrill langsam, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. In den letzten Minuten kommt der Honig darüber und karamellisiert zu einer glänzenden Glasur. So werden die Rippchen zum süß-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Honig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Der Honig kommt bewusst erst in den letzten Minuten dazu, da er über der Glut sonst verbrennt. Den BBQ-Rub massierst du vorher gut ein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippchen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Rippchen ein. Lass die gewürzten Rippchen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Rippchen langsam zart.

5. Lege den St Louis Cut auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Bestreiche die Rippchen rundum mit dem Honig. Trage den Honig bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und über der Glut nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Honig glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, süße Glasur.

9. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

10. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sofort. Die süß-rauchig glasierten Rippchen schmecken am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember Honey Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Rippchen mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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