Ember Kräuterpaprika

Was dich erwartet

Italienische Kräuter über Kohlenglut — süße Paprikahälften werden über der heißen Holzkohle weich und rauchig, bevor eine samtige Ricotta-Füllung mit frischen Kräutern in die warmen Mulden kommt. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt die dünnen Paprikawände und verleiht dem ganzen Gericht eine tiefe, erdige Note. Frische Petersilie und Basilikum bringen leuchtend grüne Frische in die cremige Füllung, geröstete Pinienkerne sorgen für nussigen Crunch. Natives Olivenöl und ein Hauch Zitrone verbinden alle Aromen zu einem Teller, der nach einem rauchigen Sommer in Ligurien schmeckt.

Hauptzutat

• Gelbe Paprikahalbiert und entkernt1 Stück

Füllung

• Ricottaabgetropft100 g
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Frisches Basilikumin Streifen geschnitten5 Blätter
• Pinienkernegeröstet1 EL
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Paprika1 TL

Ricotta vor dem Füllen im Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Rote oder gelbe Paprika wählen, sie sind deutlich süßer als grüne. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die gelben Paprika längs, entferne die Kerne und schneide die weißen Trennwände heraus. Die leuchtend gelben Hälften werden über der Kohle besonders süß und rauchig.

2. Reibe die Paprikahälften von außen mit Rapsöl ein. Das Öl verhindert Anhaften auf dem Kohlerost und fördert die Karamellisierung.

3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Nimm die duftenden Kerne sofort heraus, damit sie nicht nachbräunen.

4. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide die Basilikumblätter in dünne Streifen. Verrühre den abgetropften Ricotta mit den Kräutern, den gerösteten Pinienkernen, Zitronenzesten, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Paprikahälften sanft über der Glut garen.

6. Lege die eingeölten Paprikahälften mit der Schalenseite nach unten über die Glut. Grille die Hälften, bis die Schalen Röstspuren zeigen und das Fruchtfleisch weich wird.

7. Wende die Paprikahälften und fülle die warmen Mulden großzügig mit der Ricotta-Kräuter-Masse. Schließe den Deckel und lass die gefüllten Hälften weitergaren, bis die Paprikawände butterweich sind.

8. Nimm die rauchigen Paprikahälften behutsam vom Kohlerost und beträufle die cremige Füllung mit nativem Olivenöl. Serviere sofort, solange der Kohlenrauch noch in den weichen Paprikawänden steckt.

Pro-Tipps für Ember Kräuterpaprika

• Ricotta unbedingt vorher abtropfen lassen, zu viel Flüssigkeit macht die rauchigen Hälften matschig.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen sie durch und verbrennen.
• Frische Kräuter erst in die kalte Ricottamasse mischen, nicht über die Kohle halten.
• Gelbe Paprika sind süßer als grüne und karamellisieren auf der Kohle besonders gut.
• Olivenöl als Finish verwenden, zum Einreiben der Paprika Rapsöl nehmen.
• Die Paprikawände werden auf der Kohle dünner, die Hälften vorsichtig mit breiter Zange abnehmen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill