Ember Lachs

Was dich erwartet

Zurück zu den Wurzeln des Feuerkochens. Zartes Lachsfleisch trifft auf die pure Kraft glühender Holzkohle und verwandelt sich in ein meisterhaftes Grillerlebnis. Rauchsalzkristalle schmelzen auf den heißen Oberflächen und hinterlassen dezent rauchige Noten, die das Aroma des Fisches unterstreichen. Frischer Rosmarin verströmt seinen harzigen Duft über den Filets, während Zitronenspalten spritzige Säure als Akzent beisteuern. Minimalismus am Rost, maximaler Geschmack.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch200 g

Aromaten

• Frischer Rosmarinfrisch, kräftig1 Zweig
• Zitronefrisch, unbehandelt½ Stück

Gewürze

• RauchsalzBuchenholz-Rauchsalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Rauchsalz gibt es in verschiedenen Intensitäten, ein mildes Buchenholz-Rauchsalz passt besonders gut zu Lachs. Frischer Rosmarin sollte kräftige, dunkelgrüne Nadeln haben und intensiv duften. Die Zitronen am besten unbehandelt wählen, da die Schalen beim Grillen miterwärmt werden.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Streife die Rosmarinnadeln mit den Fingern von den holzigen Stielen und hacke sie grob mit dem Messerrücken an. Durch das Anbrechen der Nadeln treten die ätherischen Öle aus und verströmen ihren harzigen Duft.

2. Schneide die Zitronen in Spalten und lege sie griffbereit neben den Grill. Die Spalten werden später sowohl zum Beträufeln als auch als Garnitur verwendet.

3. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier vollkommen trocken ab. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und verteile das Rauchsalz zusammen mit dem Pfeffer gleichmäßig auf den Fleischseiten.

4. Verteile die angedrückten Rosmarinnadeln über die gewürzten Fleischseiten der Lachsfilets und drücke sie sanft an. Die Nadeln verbinden sich beim Grillen mit dem schmelzenden Rauchsalz zu aromatischen Schichten.

5. Entfache die Holzkohle und lass die Briketts durchglühen, bis sie von einer gleichmäßigen Ascheschicht bedeckt sind. Verteile die Glut für eine heiße direkte Zone und eine ruhigere indirekte Zone.

6. Setze die Lachsfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone. Das Rapsöl zischt beim Kontakt mit dem heißen Rost und die Häute beginnen sofort knusprig zu werden.

7. Schiebe die Lachsfilets in die indirekte Zone und klappe den Deckel zu. Die milde Umgebungshitze gart das Fischfleisch sanft von allen Seiten, während der Rauch der Kohlen seine letzte Signatur hinterlässt.

8. Überprüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets. Das Fleisch soll im Kern noch glasig und saftig schimmern, die Rosmarinnadeln auf den Oberflächen sollten leicht gebräunt sein.

9. Hebe die Lachsfilets behutsam vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Presse die Zitronenspalten direkt über den dampfenden Filets aus und serviere unverzüglich, damit die puristische Schönheit dieser Gerichte voll zur Geltung kommt.

Pro-Tipps für Ember Lachs

• Rauchsalz sparsam einsetzen, da es intensiver schmeckt als normales Salz.
• Die Rosmarinnadeln nur grob anbrechen, nicht fein hacken, damit sie auf den Filets sichtbar bleiben.
• Rapsöl auf den Hautseiten sorgt für knusprige Häute und verhindert das Festkleben am Rost.
• Die Filets auf keinen Fall wenden, die Hautseiten bleiben durchgehend unten.
• Zitronensaft erst beim Servieren über die Filets geben, damit die Säure das Fleisch nicht vorzeitig gart.
• Weniger ist mehr, die Qualität des Lachses steht bei diesem Rezept im Mittelpunkt.

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