Ember Lemoni Blumenkohlsteaks

Kurz beschrieben

Griechische Aromen über Kohlenglut — dicke Blumenkohlscheiben werden über der heißen Holzkohle geröstet und nehmen den aufsteigenden Rauch tief in sich auf. Das nussig-erdige Kohlenaroma verbindet sich perfekt mit dem salzigen Feta, der auf den dampfenden Scheiben leicht anschmilzt. Halbierte Kalamata-Oliven bringen fruchtig-salzige Tiefe, spritziger Zitronensaft schneidet durch die rauchige Schwere. Getrockneter Oregano entfaltet sein volles mediterranes Bouquet auf den warmen Oberflächen. Natives Olivenöl lässt alles verführerisch glänzen. Ein rauchiger Teller voller griechischer Seele.

Hauptzutat

• Blumenkohlin dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Fetazerbröckelt60 g
• Kalamata-Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Getrockneter Oregano1 TL

Finish

• Zitrone½ Stück
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz¼ TL

Blumenkohl vom Strunk her in dicke Scheiben schneiden, der Strunk hält die Röschen auf dem Kohlerost zusammen. Feta nicht zu fein zerbröseln, größere Stücke geben auf den rauchig-heißen Scheiben mehr Charakter. Kalamata-Oliven schmecken fruchtiger als andere Sorten und passen perfekt zum Kohlearoma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn vom Strunk her in dicke Scheiben. Der Strunk hält die Röschen zusammen und bildet stabile Steaks für den Kohlerost.

2. Bestreiche die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl fördert die Bräunung auf der heißen Kohle.

3. Halbiere die entkernten Kalamata-Oliven und lege sie bereit. Halbiere die Zitronen und stelle sie griffbereit neben den Kohlegrill.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die dicken Blumenkohlsteaks über der Glut weich werden und den Rauch aufnehmen.

5. Lege die eingeölten Blumenkohlscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite geduldig. Die Scheiben sollen tiefbraune Kohlegrillstreifen entwickeln und an der Oberfläche karamellisieren.

6. Wende die Steaks behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf der zweiten Seite über der Glut weiter. Die Scheiben sind durch, wenn eine Gabel mühelos ins Fruchtfleisch gleitet.

7. Nimm die rauchigen Blumenkohlsteaks vom Kohlerost und zerbröckle den Feta großzügig über die dampfend heißen Scheiben. Verteile die halbierten Oliven und streue den getrockneten Oregano darüber.

8. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als Abschluss. Serviere sofort, solange der Kohlenrauch noch in jeder Schicht steckt.

Pro-Tipps für Ember Lemoni Blumenkohlsteaks

• Blumenkohl vom Strunk her schneiden, damit die Steaks auf dem Kohlerost stabil zusammenhalten.
• Feta nicht salzen, der Käse zusammen mit den Oliven bringt genug Salzigkeit mit.
• Olivenöl immer erst als Finish nach dem Grillen verwenden, zum Einreiben Rapsöl nehmen.
• Kalamata-Oliven schmecken fruchtiger als andere schwarze Olivensorten.
• Die Steaks geduldig über der Kohle grillen, dicke Scheiben brauchen etwas mehr Zeit.
• Die Holzkohle verleiht den Steaks ein rauchig-erdiges Aroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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