Ember Melanzane Mozzarella

Das ist Ember Melanzane Mozzarella

Melanzane über Kohlenglut — dicke Auberginenscheiben werden über der heißen Holzkohle rauchig weich und entwickeln ein tiefes, erdiges Lagerfeueraroma. Gerissene Mozzarellastücke schmelzen unter dem geschlossenen Deckel auf den heißen Scheiben zu seidigen Fäden, die sich mit dem aufsteigenden Kohlenrauch verbinden. Aromatische Passata mit Knoblauchpulver wird vorher erwärmt und als fruchtiges Bett auf den Teller gegeben. Die rauchigen Scheiben mit dem zerlaufenen Käse bilden kleine Türme voller süditalienischem Charakter. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl vollenden diesen sizilianischen Kohlentraum.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Käse

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Sauce

• Passatafertig gekauft4 EL
• Knoblauchpulver¼ TL

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er über der Kohle verführerische Fäden bildet. Passata kurz in einem Topf mit Knoblauchpulver erwärmen, das gibt der Sauce mehr Tiefe. Auberginen nach dem Salzen besonders gründlich trockentupfen, damit sie auf der Kohle rösten statt dampfen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie mit Salz von beiden Seiten. Lass die Scheiben kurz ruhen, damit Feuchtigkeit und Bitterstoffe herausgezogen werden.

2. Tupfe die Auberginenscheiben gründlich trocken und reibe sie von beiden Seiten mit Rapsöl ein. Trockene, eingeölte Scheiben entwickeln auf der Kohle eine deutlich bessere Bräunung.

3. Reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen.

4. Erwärme die Passata in einem kleinen Topf mit dem Knoblauchpulver und lass sie leise köcheln. Die warme Sauce wird später als fruchtiges Bett unter die rauchigen Scheiben gegeben.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Auberginenscheiben rauchige Grillstreifen entwickeln.

6. Lege die eingeölten Auberginenscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite. Warte, bis sich tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Kohlearoma gebildet haben.

7. Wende die Scheiben und verteile die Mozzarellastücke auf den heißen Oberflächen. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse über der Kohle zu seidigen Fäden schmilzt.

8. Verteile die warme Tomatensauce als Spiegel auf dem Teller und setze die rauchigen Auberginenscheiben mit dem zerlaufenen Mozzarella darauf. Beträufle alles mit nativem Olivenöl, mahle frischen Pfeffer darüber und verteile die Basilikumblätter. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Melanzane Mozzarella

• Auberginen nach dem Salzen besonders gründlich trockentupfen, Feuchtigkeit verhindert Röstaromen auf der Kohle.
• Mozzarella in Stücke reißen, nicht schneiden — gerissener Käse schmilzt über der Kohle verführerischer.
• Passata kurz mit Knoblauchpulver erwärmen, kalte Sauce kühlt die heißen Scheiben zu schnell ab.
• Rapsöl zum Grillen über der Kohle verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish.
• Basilikum nie über die Kohle halten, die Blätter werden in Sekundenschnelle schwarz.
• Die Holzkohle verleiht dem Mozzarella ein rauchiges Aroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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