Ember Merguez

Was dich erwartet

Über der Glut bekommt die Merguez ihr unverwechselbar rauchiges Aroma. Die würzige Lammwurst wird über der glühenden Kohle knusprig gebraten und im milderen Randbereich saftig durchgegart. Ihre kräftige, feurige Würze passt perfekt zum Kohlegrill. Serviert wird sie auf warmem Fladenbrot, bestreut mit frischer Petersilie und beträufelt mit Zitrone. So schmeckt die Orientwurst herrlich rauchig und aromatisch.

Hauptzutat

• Merguezroh150 g

Beilage

• Fladenbrotfertig gekauft60 g
• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Petersiliegehackt1 EL

Würze

• Rapsöl½ EL

Die rohe Merguez wird beim Grillen nicht eingestochen, damit sie saftig bleibt. Das Fladenbrot gibt es fertig im Supermarkt und wird nur kurz erwärmt. Frische Petersilie und Zitrone kommen erst nach dem Grillen dazu.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Petersilie fein. Die frische Petersilie bringt gleich eine grüne, kräutrige Note zur rauchigen Merguez.

2. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später die frische Säure zur feurigen Wurst.

3. Tupfe die Merguez trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Steche die Wurst dabei nicht ein, damit sie beim Grillen saftig bleibt.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

5. Lege die Merguez über die heiße Glut und brate sie rundum knusprig und rauchig an. Wende sie dabei mehrmals, damit die würzige Haut gleichmäßig Farbe bekommt.

6. Ziehe die Wurst in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. Da die Merguez roh ist, muss sie innen sicher gar sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Merguez mit einem Fleischthermometer. Die rohe Lammwurst muss innen sicher durchgegart sein.

8. Wärme das Fladenbrot kurz über der Glut auf, bis es weich und warm ist. Das warme Fladenbrot ist die klassische Unterlage für die Merguez.

9. Lege die knusprige Merguez auf das warme Fladenbrot, bestreue sie mit der Petersilie und drücke die Zitrone darüber. Serviere sofort, solange die Wurst heiß und die Haut kross ist.

Pro-Tipps für Ember Merguez

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Merguez nicht einstechen, damit sie saftig bleibt.
• Zuerst über der Glut anbraten für die knusprige Haut.
• Danach im milderen Randbereich durchgaren, da roh.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Petersilie und Zitrone erst zum Servieren dazugeben.

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