Ember Oregano Mozzarella

Darum geht's

Holzkohlenrauch und italienische Kräuter — dicke Auberginenscheiben werden über der Glut butterweich und dienen als rauchiges Bett für cremigen Mozzarella. Die Kohle verleiht den Scheiben ein tiefes, erdiges Aroma, das perfekt zur samtigen Schmelze des Käses passt. Getrockneter Oregano entfaltet auf den warmen Oberflächen sein volles mediterranes Bouquet, während natives Olivenöl alles zum Glänzen bringt. Sonnengetrocknete Tomaten setzen süß-intensive Akzente, frischer Pfeffer rundet ab. Ein Teller, der nach einem Sommer in Kalabrien schmeckt — rauchig, aromatisch und unwiderstehlich cremig.

Hauptzutat

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Gemüse

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück
• Sonnengetrocknete Tomatenin Öl eingelegt, in Streifen geschnitten3 Stück

Finish

• Getrockneter Oregano1 TL
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Auberginen vor dem Grillen salzen und trockentupfen, das entfernt Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit. Mozzarella erst auf die gegrillten Scheiben legen, nie direkt auf den Kohlerost — er schmilzt durch. Sonnengetrocknete Tomaten in Öl sind weicher und aromatischer als die trockene Variante.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben kurz stehen, damit Feuchtigkeit und Bitterstoffe herausgezogen werden.

2. Tupfe die gesalzenen Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken und reibe sie von beiden Seiten dünn mit Rapsöl ein. Trockene Scheiben entwickeln auf der Kohle bessere Röstaromen.

3. Schneide die sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen und lege sie bereit. Reiße den Mozzarella in grobe Stücke und stelle ihn griffbereit auf einen Teller.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Auberginen rauchig-weich werden.

5. Lege die eingeölten Auberginenscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite, bis sich deutliche Grillstreifen bilden. Das Fruchtfleisch nimmt den intensiven Kohlenrauch auf und wird dabei butterweich.

6. Wende die Auberginenscheiben und verteile die Mozzarellastücke auf den heißen Oberflächen. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse in der aufsteigenden Hitze zu seidigen Fäden schmilzt.

7. Nimm die Auberginenscheiben mit dem geschmolzenen Mozzarella vom Kohlerost und richte sie auf dem Teller an. Verteile die sonnengetrockneten Tomatenstreifen über den schmelzenden Käse.

8. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl, streue getrockneten Oregano und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Serviere sofort, solange der Mozzarella noch seidig fließt und der Kohlenrauch in jeder Schicht steckt.

Pro-Tipps für Ember Oregano Mozzarella

• Auberginen nach dem Salzen gut trockentupfen, sonst spritzt das Öl auf der heißen Kohle.
• Mozzarella nie direkt auf den Kohlerost legen, er schmilzt durch — immer auf einer Auberginenscheibe.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf den fertigen Teller.
• Getrockneter Oregano entfaltet auf warmen Oberflächen ein intensiveres Aroma als frischer.
• Sonnengetrocknete Tomaten in Öl haben mehr Geschmack als die trockene Variante.
• Die Auberginenscheiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen auf der Kohle zusammen.

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