Ember Parmigiana Pilzköpfe

Das ist Ember Parmigiana Pilzköpfe

Parmigiana über Kohlenglut — große Champignonköpfe werden über der heißen Holzkohle geröstet und dann mit einer goldenen Kruste aus Parmesan und Panko beladen. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt die fleischigen Pilze und verleiht der knusprigen Kruste eine rauchige Dimension, die auf dem Gasgrill unerreichbar bleibt. Aromatisches Knoblauchöl bindet die Kruste und bringt würzige Tiefe. Frische Basilikumblätter und ein Spritzer Zitrone setzen die letzten Akzente. Ein Mundvoll Italien mit unverwechselbarem Holzkohlencharakter.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Kruste

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Panko-Semmelbrösel2 EL
• Getrocknete italienische Kräuter½ TL

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Frisches Basilikum5 Blätter
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Panko-Semmelbrösel werden knuspriger als normale Brösel und bilden über der Kohle eine luftigere Kruste. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen und bräunen auf den heißen Pilzen am besten. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele. Die breiten Mulden der Köpfe sind perfekt für die knusprige Parmesan-Kruste über der Kohle.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Stücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, aber nicht bräunen.

3. Vermische den frisch geriebenen Parmesan, die Panko-Semmelbrösel und die getrockneten italienischen Kräuter in einer Schüssel. Gib etwas vom Knoblauchöl dazu, bis die Mischung feucht zusammenhält.

4. Wasche die Basilikumblätter und halbiere die Zitronen. Beide kommen erst als frischer Abschluss auf die knusprig überbackenen Pilze.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Panko-Kruste über der Glut goldbraun wird.

6. Bestreiche die Champignonköpfe von außen mit dem restlichen Knoblauchöl. Lege die Köpfe mit den Lamellen nach oben über die Glut und grille sie kurz, bis sie leicht zusammenfallen.

7. Fülle die warmen Pilzmulden mit der Parmesan-Panko-Mischung und drücke die Kruste leicht an. Schließe den Grilldeckel und lass die Pilze über der Kohle weitergaren, bis die Kruste goldbraun und knusprig geworden ist.

8. Nimm die überbackenen Pilzköpfe vom Kohlerost und presse frischen Zitronensaft über die goldene Kruste. Mahle Pfeffer darüber und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Parmigiana Pilzköpfe

• Panko-Semmelbrösel werden über der Kohle knuspriger als normale Brösel.
• Parmesan frisch reiben, die Flocken vom Stück schmelzen und bräunen viel besser.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, der Knoblauch verbrennt auf der Kohle sofort.
• Basilikum nie über die Kohle halten, es wird sofort schwarz und verliert sein Aroma.
• Den Grilldeckel während des Überbackens geschlossen halten, damit die Kruste von oben bräunt.
• Die Holzkohle verleiht der Parmesan-Kruste eine rauchige Note, die auf dem Gasgrill fehlt.

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