Ember Parmigiana Tomatenhälften

Darum geht's

Italiens Sonne über Kohlenglut — saftige Fleischtomaten werden halbiert und direkt über der heißen Holzkohle geröstet. Der aufsteigende Rauch durchdringt die weichen Tomatenwände und verleiht ihnen eine süß-rauchige Tiefe. Eine knusprige Kruste aus Parmesan, Panko und getrocknetem Oregano wird auf die heißen Schnittflächen gestreut und unter dem geschlossenen Deckel goldbraun gratiniert. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl vollenden diesen italienischen Klassiker mit unverwechselbarem Holzkohlencharakter. Schlicht, rauchig und unvergesslich.

Hauptzutat

• Fleischtomatengroß, fest, halbiert2 Stück

Kruste

• Parmesanfrisch gerieben20 g
• Panko-Semmelbrösel1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL

Finish

• Frisches Basilikum5 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Tomaten1 TL
• Salz¼ TL

Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf der heißen Kohle zu schnell. Panko-Semmelbrösel bilden eine luftigere Kruste als normale Brösel. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken verschmelzen auf der Kohle zu einer perfekten rauchigen Kruste.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Fleischtomaten quer und tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier leicht ab. Bestreiche die Außenseiten der Hälften dünn mit Rapsöl und würze die Schnittflächen mit Salz.

2. Vermische den frisch geriebenen Parmesan, die Panko-Semmelbrösel und den getrockneten Oregano in einer Schüssel. Wasche die Basilikumblätter und lege sie zum Trocknen bereit.

3. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Tomatenhälften sanft über der Glut garen.

4. Lege die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach unten über die Glut. Grille die Hälften kurz, bis sich leichte Kohlegrillstreifen auf den Schnittflächen bilden.

5. Wende die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach oben und verteile die Parmesan-Panko-Mischung gleichmäßig darauf. Schließe den Grilldeckel und lass die Kruste über der Kohle goldbraun gratinieren.

6. Nimm die gratinierten Tomatenhälften vorsichtig vom Kohlerost und setze sie auf den Teller. Die rauchige Parmesan-Kruste sollte goldbraun glänzen.

7. Beträufle die goldene Kruste mit nativem Olivenöl und mahle frischen Pfeffer darüber. Der Kohlenrauch in den Tomatenwänden verbindet sich mit dem Parmesan zu einem einzigartigen Aroma.

8. Verteile die frischen Basilikumblätter als duftenden Abschluss über die knusprigen Tomatenhälften. Serviere sofort, solange die rauchige Kruste noch knusprig und die Tomaten innen saftig warm sind.

Pro-Tipps für Ember Parmigiana Tomatenhälften

• Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf der heißen Kohle.
• Die Krustenmischung erst auf die vorgegrillten Hälften streuen, nicht vorher.
• Panko-Semmelbrösel bilden über der Kohle eine luftigere, knusprigere Kruste.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, Olivenöl kommt als Finish auf die fertigen Hälften.
• Basilikum nie über die Kohle halten, die Blätter werden schwarz und verlieren ihr Aroma.
• Den Grilldeckel während des Gratinierens geschlossen halten für gleichmäßige Bräunung.

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