Ember Parmigiano Blumenkohlsteaks

Was dich erwartet

Blumenkohl wird zum rauchigen Steak — dicke Scheiben werden über der glühenden Holzkohle geröstet, bis sie außen karamellbraun und innen butterzart sind. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt jede Vertiefung und verleiht dem Gemüse eine Tiefe, die kein Gasgrill erreicht. Frisch geriebener Parmesan wird auf die dampfend heißen Scheiben gestreut und verschmilzt zu einer nussig-goldenen Kruste. Aromatisches Knoblauchöl bringt würzige Tiefe, frische Basilikumblätter setzen grüne Akzente. Ein Spritzer Zitrone hebt die erdigen Aromen und bringt alles zum Strahlen.

Hauptzutat

• Blumenkohlin dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frisches Basilikum5 Blätter

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den Blumenkohl vom Strunk her in dicke Scheiben schneiden, der Strunk hält die Röschen auf dem Kohlerost zusammen. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf der rauchig-heißen Oberfläche perfekt an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, auf der Kohle verbrennt der Knoblauch sofort.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn vom Strunk her in dicke Scheiben. Der Strunk hält die Röschen zusammen und bildet stabile Steaks für den Kohlerost.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Stücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, und stelle das Knoblauchöl beiseite.

3. Bestreiche die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit dem Knoblauchöl und würze sie mit Salz. Wasche die Basilikumblätter und reibe den Parmesan frisch.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die dicken Blumenkohlsteaks langsam über der Glut weich werden.

5. Lege die eingeölten Blumenkohlscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite. Die Scheiben sollen tiefbraune Kohlegrillstreifen entwickeln und an der Oberfläche karamellisieren.

6. Wende die Blumenkohlsteaks vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Scheiben auf der zweiten Seite über der Glut, bis sie bei sanftem Druck leicht nachgeben.

7. Nimm die rauchigen Blumenkohlsteaks vom Kohlerost und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan darüber. Die Flocken schmelzen auf der dampfend heißen Oberfläche zu einer nussigen Kruste an.

8. Beträufle die Parmesankruste mit dem restlichen Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber. Mahle Pfeffer über alles und verteile die Basilikumblätter als Abschluss. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Parmigiano Blumenkohlsteaks

• Blumenkohl vom Strunk her schneiden, der Strunk hält die Röschen als Steak auf der Kohle zusammen.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten, auf der Kohle verbrennt der Knoblauch sofort.
• Parmesan sofort auf die dampfend heißen Scheiben streuen, die Flocken schmelzen dann perfekt.
• Basilikum nie über die Kohle halten, die Blätter verlieren sofort ihr Aroma.
• Dicke Blumenkohlsteaks brauchen Geduld auf der Kohle, dafür werden sie innen butterweich.
• Die Holzkohle verleiht den Steaks ein rauchiges Aroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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