Ember Parmigiano Maiskolben

Kurz beschrieben

Sonnengelbe Maiskolben über Kohlenglut — die Kolben werden über der heißen Holzkohle gedreht, bis die Körner goldbraun karamellisieren und ein unnachahmlich rauchig-süßes Aroma entwickeln. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt jedes Korn und verleiht dem Mais eine Tiefe, die kein Gasgrill erreicht. Frisch zubereitete Parmesanbutter zerläuft auf den dampfenden Kolben und überzieht die rauchigen Körner mit nussig-würzigem Glanz. Frische Basilikumblätter setzen grüne Akzente, ein Spritzer Zitrone hebt alle Aromen. Essen mit den Händen war noch nie so rauchig elegant.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch oder vorgekocht1 Stück

Parmesanbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Parmesanfrisch gerieben20 g

Finish

• Frisches Basilikumin Streifen geschnitten5 Blätter
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben des Mais1 EL
• Salz¼ TL

Maiskolben vor dem Grillen in den Blättern einweichen, das verhindert Verbrennen auf der heißen Kohle. Parmesanbutter schon vor dem Grillen vorbereiten, damit sie sofort auf die heißen Kolben kann. Frischer Mais der Saison schmeckt deutlich süßer als vorgekochter.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Blätter und Fäden von den Maiskolben und tupfe die Oberflächen trocken. Bestreiche die Kolben rundum dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Vermische die zimmerwarme Butter mit dem frisch geriebenen Parmesan zu einer aromatischen Parmesanbutter. Stelle die Mischung bereit, sie kommt nach dem Grillen auf die dampfenden Kolben.

3. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen und halbiere die Zitronen. Beide kommen als frischer Abschluss auf die rauchigen Kolben.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Maiskörner über der Glut karamellisieren.

5. Lege die eingeölten Maiskolben über die Glut und drehe sie regelmäßig. Die Kolben sollen von allen Seiten goldbraune Kohleflecken bekommen und die Körner rauchig-süß karamellisieren.

6. Prüfe die Kolben auf gleichmäßige Bräunung und drehe sie ein letztes Mal auf die weniger gebräunte Seite. Der süße Duft karamellisierter Maiskörner mit Kohlenrauch signalisiert die Perfektion.

7. Nimm die goldbraunen Maiskolben vom Kohlerost und bestreiche sie sofort rundum großzügig mit der Parmesanbutter. Die Butter zerläuft auf den heißen, rauchigen Körnern und überzieht alles mit nussigem Glanz.

8. Streue die Basilikumstreifen über die butterglänzenden Kolben, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als Finish. Serviere sofort, solange die Parmesanbutter noch seidig fließt.

Pro-Tipps für Ember Parmigiano Maiskolben

• Die Maiskolben über der Kohle regelmäßig drehen, damit sie rundum gleichmäßig bräunen.
• Parmesanbutter vor dem Grillen vorbereiten, sie muss sofort auf die heißen Kolben von der Kohle.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, die Parmesanbutter kommt erst als Post-Grill Finish.
• Basilikum in Streifen schneiden statt hacken, die Streifen haften besser am buttrigen Mais.
• Frischer Mais der Saison ist deutlich süßer und harmoniert besser mit dem Kohlenrauch.
• Die Holzkohle verleiht den Körnern ein rauchiges Aroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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