Ember Parmigiano Spargelstangen

Was dich erwartet

Grüne Spargelstangen über Kohlenglut — die knackigen Stangen werden direkt über der heißen Holzkohle geröstet und entwickeln tiefbraune Grillstreifen mit unverwechselbarem Lagerfeueraroma. Der aufsteigende Kohlenrauch durchdringt jede Faser und verleiht dem Spargel eine rauchige Dimension, die auf dem Gasgrill unerreichbar ist. Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano wird sofort auf die dampfenden Stangen gestreut und schmilzt zu einer dünnen, nussigen Schicht an. Aromatische Zitronenbutter zerläuft über alles und verbindet die rauchigen Aromen zu einem Teller, der nach italienischem Frühling am Lagerfeuer schmeckt.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben20 g

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben des Spargels1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die oberen Köpfe bleiben zart und knackig. Die holzigen Enden abbrechen statt abschneiden, der Spargel bricht dort, wo er zäh wird. Parmesan vom Stück reiben, die frischen Flocken schmelzen auf den heißen Stangen sofort an.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab, indem du sie am unteren Drittel leicht biegst. Die Stangen brechen dort, wo das zarte Fleisch beginnt.

2. Bestreiche die Spargelstangen rundum dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl verhindert Anhaften auf dem heißen Kohlerost.

3. Vermische die zimmerwarme Butter mit Zitronenzesten und einem Spritzer Zitronensaft zu einer duftenden Zitronenbutter. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die dünnen Spargelstangen rauchige Grillstreifen entwickeln.

5. Lege die Spargelstangen quer zu den Roststäben über die Glut. Grille die Stangen und wende sie regelmäßig, bis sie von allen Seiten tiefbraune Kohlegrillstreifen zeigen und knackig-zart sind.

6. Nimm die rauchigen Spargelstangen vom Kohlerost und lege sie gebündelt auf den Teller. Verteile sofort die Zitronenbutter in kleinen Flöckchen darüber, damit sie auf den heißen Stangen zerläuft.

7. Streue den frisch geriebenen Parmesan großzügig über die dampfenden, butterglänzenden Spargelstangen. Die Flocken schmelzen auf der Restwärme zu einer dünnen, nussigen Schicht an.

8. Mahle frischen Pfeffer über die Parmesanschicht und serviere sofort, solange die Zitronenbutter noch seidig fließt und der Kohlenrauch in jeder Faser steckt.

Pro-Tipps für Ember Parmigiano Spargelstangen

• Spargelstangen quer zu den Roststäben über die Kohle legen, damit sie nicht durchfallen.
• Die holzigen Enden abbrechen statt schneiden, die natürliche Bruchstelle zeigt die richtige Stelle.
• Rapsöl zum Grillen über der Kohle verwenden, die Zitronenbutter kommt erst als Finish.
• Parmesan sofort auf den dampfenden Spargel streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Spargel nicht zu lange über der Kohle grillen, die Stangen sollen noch Biss haben.
• Die Holzkohle verleiht dem Spargel ein rauchiges Aroma, das auf keinem Gasgrill erreichbar ist.

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