Ember Parmigiano Zucchini

Was dich erwartet

Zucchini über Kohlenglut — die dicken Scheiben entwickeln auf dem heißen Kohlerost ein unnachahmlich rauchiges Aroma, das perfekt zum nussigen Parmesan passt. Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano wird auf die dampfend heißen Scheiben gestreut und schmilzt zu einer goldenen Kruste an. Aromatisches Knoblauchöl durchdringt jede Pore mit würziger Tiefe, während das Kohlearoma aus den Grillstreifen aufsteigt. Frische Basilikumblätter bringen leuchtend grüne Frische, ein Spritzer Zitrone hebt alle rauchigen Aromen. Ein Teller, bei dem die Holzkohle den entscheidenden Unterschied macht.

Hauptzutat

• Zucchinigroß, in dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frisches Basilikum6 Blätter

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den heißen Zucchinischeiben sofort an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden. Zucchini nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben bleiben auf der Kohle saftig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Dicke Scheiben halten der intensiven Kohlenhitze besser stand und bleiben innen saftig.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Stücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, aber nicht bräunen.

3. Bestreiche die Zucchinischeiben von beiden Seiten mit dem Knoblauchöl und würze sie leicht mit Salz. Reibe den Parmesan frisch und wasche die Basilikumblätter.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Zucchinischeiben rauchige Grillstreifen entwickeln.

5. Lege die eingeölten Zucchinischeiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite, bis sich tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Kohlearoma abzeichnen.

6. Wende die Scheiben und grille sie auf der zweiten Seite über der Glut. Die Zucchini sollten von beiden Seiten appetitliche Kohlegrillmuster zeigen und saftig glänzen.

7. Nimm die rauchigen Zucchinischeiben vom Kohlerost und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan über die dampfend heißen Oberflächen. Die Flocken schmelzen auf der Restwärme zu einer nussigen Kruste an.

8. Beträufle die Parmesankruste mit dem restlichen Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber. Mahle Pfeffer über alles und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Parmigiano Zucchini

• Parmesan sofort auf die dampfend heißen Scheiben streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden.
• Basilikum niemals über die Kohle halten, es wird sofort schwarz und verliert sein Aroma.
• Die Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen auf der heißen Kohle zusammen.
• Rapsöl als Basis für das Knoblauchöl verwenden, es verträgt die Kohlenhitze besser als Rapsöl.
• Die Holzkohle verleiht den Scheiben ein Raucharoma, das auf dem Gasgrill unerreichbar ist.

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