Ember Rauchsteaks

Darum geht's

Rauchige Schweinenackensteaks bekommen über glühender Glut würzige, dunkle Krusten aus BBQ-Rub. Auf der indirekten Zone werden sie mit rauchiger BBQ-Sauce bestrichen, die klebrig karamellisiert und glänzt. Dazu bringen säuerlich eingelegte Gurken einen frischen Kontrast zur süßen Glasur und dem kräftigen Rauch. Echtes Barbecue vom Rost.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• BBQ-Rubfertig gekauft1,5 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL

Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Eingelegte Gurkenfertig gekauft2 Scheiben

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Glut schön saftig. Massiere den BBQ-Rub gut ein, so bildet er über der Hitze würzige Krusten. Die rauchige BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der enthaltene Zucker über der Glut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Massiere anschließend den BBQ-Rub kräftig in das Fleisch. So entsteht eine gleichmäßige, würzige Schicht für die spätere Kruste.

2. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine direkte und eine indirekte. Halte die direkte Glut moderat, damit der Zucker im BBQ-Rub nicht verbrennt. Lass die Kohlen zuvor gut durchglühen.

3. Lege die Nackensteaks über die direkte Glut und brate sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, dunkle Krusten bilden. Der Rauch der Glut gibt dem Fleisch sein typisches Aroma.

4. Wende die Nackensteaks und brate sie gleichmäßig dunkelbraun. Achte darauf, dass keine Flammen hochschlagen und die würzigen Krusten verbrennen. Halte bei Bedarf einen kühleren Bereich bereit.

5. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze garen sie ruhig vor. So ist alles bereit für die rauchige Glasur.

6. Bestreiche die Nackensteaks auf der indirekten Zone rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Zucker schonend, ohne über der Glut zu verbrennen.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die glänzenden Nackensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

9. Richte die Nackensteaks an und lege die säuerlich eingelegten Gurken dazu. Ihre frische Säure bildet einen schönen Kontrast zur süßen, rauchigen Glasur. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Rauchsteaks

• Den BBQ-Rub gut ins Fleisch einmassieren, dann bildet er kräftige Krusten.
• Die Glut nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt der Zucker im Rub.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone aufpinseln, dort karamellisiert sie schonend.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Die eingelegten Gurken erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie knackig.

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