Ember Rindersteak

Kurz beschrieben

Beim Ember Rindersteak wird der Knoblauch direkt in der Glut des Holzkohlegrills geröstet. In Alufolie eingewickelt werden die Knoblauchzehen in der heißen Asche buttrig weich und mild süßlich. Das Ribeye bekommt nur Rapsöl und Salz, dann ab auf die heiße Zone für eine satte Kruste. Nach dem Grillen wird der weiche Glutknoblauch mit Butter und Thymianblättchen vermischt und auf die heißen Steaks gestrichen. Gegrillte Zucchinischeiben mit einem Spritzer Zitronensaft bringen leichte Frische dazu.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Beilage

• Zucchiniklein, in Scheiben1 Stück

Toppings

• Knoblauchungeschält, für die Glut4 Zehen
• Butterweich15 g
• Frischer Thymian2 Zweige
• Zitrone½ Stück

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Die Knoblauchzehen ungeschält in die Folie wickeln, die Schale schützt vor dem Verbrennen. Die Zucchini nicht zu dünn schneiden, sonst werden die Scheiben auf dem Grill matschig.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Bereite in der Zwischenzeit den Knoblauch und das Gemüse vor.

2. Wickle die ungeschälten Knoblauchzehen zusammen in ein Stück Alufolie und verschließe das Päckchen fest. Die Schale schützt die Knoblauchzehen in der Glut vor dem Verbrennen.

3. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen oder matschig werden.

4. Streife die Thymianblättchen von den Zweigen und lege sie beiseite. Der Thymian kommt erst nach dem Grillen zusammen mit dem Glutknoblauch in die Butter.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Lege das Knoblauch-Päckchen direkt in die heiße Glut am Rand, dort gart es langsam während du grillst.

6. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Mehr brauchen die Steaks vor dem Grillen nicht, der Glutknoblauch kommt erst danach.

7. Lege die Zucchinischeiben auf die direkte Zone und grille sie von beiden Seiten, bis sie schöne Grillstreifen haben und leicht weich werden. Nimm die Zucchinischeiben vom Grill und lege sie beiseite.

8. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite über der Glut. Lass die Steaks in Ruhe, damit die Kohle ihr volles Raucharoma ins Fleisch bringen kann.

9. Wende die Steaks und grille die zweite Seite direkt über der Glut. Die Steaks sollten jetzt auf beiden Seiten eine kräftige Kruste vom Holzkohlefeuer haben.

10. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Hier garen die Steaks gleichmäßig bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Hole gleichzeitig das Knoblauch-Päckchen aus der Glut und lass es kurz abkühlen.

12. Drücke die weichen Knoblauchzehen aus den Schalen und vermische sie mit der weichen Butter, den Thymianblättchen und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Streiche die Glutknoblauch-Butter auf die heißen Steaks und lass sie kurz ruhen.

13. Richte die Steaks mit den gegrillten Zucchinischeiben auf den Tellern an und beträufle die Zucchinischeiben mit frischem Zitronensaft. Serviere sofort, solange die Knoblauchbutter noch flüssig über die Steaks läuft.

Pro-Tipps für Ember Rindersteak

• Den Knoblauch ungeschält in die Folie wickeln, die Schale schützt vor dem Verbrennen und das Fleisch wird buttrig weich.
• Das Knoblauch-Päckchen braucht etwas Zeit in der Glut, also rechtzeitig einlegen bevor die Steaks drankommen.
• Pfeffer und Thymian immer erst nach dem Grillen auf die Steaks geben.
• Die Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Rost nicht durchfallen.
• Der Zitronensaft über den Zucchinischeiben bringt eine angenehme Frische zum kräftigen Fleisch.
• Die Glutknoblauch-Butter kann auch im Voraus zubereitet und gekühlt werden.

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