Ember Rosemary Lamb

Darum geht's

Rosmarin und Glut sind für Lamm ein starkes Team. Die Koteletts werden über der Kohle scharf angegrillt, bis eine dunkle, rauchige Kruste entsteht, und bleiben innen rosa. Zum Schluss schmilzt eine Butter aus Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer über dem heißen Fleisch und zieht würzig ein. So verbindet sich das Feuer der Glut mit dem Duft frischer Kräuter.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Rosmarinbutter

• Butterweich, zimmerwarm15 g
• Frischer Rosmaringehackt1 Zweig
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Wähle dicke Koteletts, dann bekommst du außen Kruste und innen rosa Kern. Verknete weiche Butter mit gehacktem Rosmarin und einer Knoblauchzehe. Setze die Butter erst aufs heiße Fleisch, so verbrennen Rosmarin und Knoblauch nicht über der Glut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke den Rosmarin fein und verknete ihn mit der weichen Butter, der gepressten Knoblauchzehe und dem Pfeffer. So entsteht eine duftende Kräuterbutter für den Schluss. Stelle sie kühl, bis das Lamm fertig ist.

2. Reibe die Lammkoteletts mit Rapsöl ein und salze sie großzügig. Der Ölfilm treibt die Bräunung an, das Salz würzt tief. Lass sie kurz ruhen, während die Kohlen durchglühen.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. So brennt nichts an, und die Hitze bleibt gleichmäßig.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und lass sie kräftig anbräunen. Der Rauch der Kohle gibt dem Lamm sein typisches Aroma. Wende sie erst, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.

5. Dreh die Koteletts um und röste die zweite Seite ebenso dunkel. Halte die Flamme im Blick, falls Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite bändigt das Feuer.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie kurz nachziehen. Rosa gehalten bleibt das Lamm zart und saftig. Gib ihm nur wenig Zeit, sonst trocknet es aus.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen kommen die Koteletts von der Glut.

8. Lass die Koteletts kurz auf dem Brett ruhen, damit der Saft sich verteilt. In dieser Pause entspannt das Fleisch. Danach bleibt es beim Anschneiden schön rosa.

9. Setze die Rosmarin-Knoblauch-Butter auf die heißen Koteletts und lass sie schmelzen. Die würzige Butter überzieht die rauchige Kruste mit Glanz und Duft. Serviere sofort, solange alles heiß ist.

Pro-Tipps für Ember Rosemary Lamb

• Die Rosmarin-Knoblauch-Butter erst auf das heiße Fleisch legen, dann verbrennen die Kräuter nicht.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Getrennte Grillzonen anlegen, damit nichts verbrennt.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Übrige Rosmarinbutter gut gekühlt aufbewahren.

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