Ember Teriyaki Backs

Kurz beschrieben

Über glühender Kohle wird die süße Teriyaki-Sauce auf diesen Baby Back Ribs herrlich glänzend und rauchig. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rippen in der indirekten Zone langsam über der Glut, bis das Fleisch zart wird. In den letzten Minuten kommt die Teriyaki-Sauce darüber, die zu einer klebrigen Glasur karamellisiert. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln runden die zarten Backs ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft3 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in den letzten Minuten dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart.

2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die frischen Ringe kommen später über die glasierten Rippen.

3. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt die Rippen und hilft, dass sie beim langen Garen nicht austrocknen.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch rauchig durchgart.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die süße Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Teriyaki-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Streue den gerösteten Sesam und die Frühlingszwiebelringe über die glasierten Baby Back Ribs. Sesam und Frühlingszwiebeln bringen Crunch und Frische zur süßen Teriyaki-Glasur.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die süß-würzigen, rauchigen Teriyaki Backs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Ember Teriyaki Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die Teriyaki-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Den Sesam und die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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